В дешёвый фарш добавляю не хлеб, а эту приправу: котлеты выходят сочные, плотные и с румяной корочкой
- 08:37 29 августа
- Екатерина Вачаева
Если фарш попался не самый удачный — рыхлый, водянистый, котлеты из него часто расползаются на сковороде. И вот тут вместо хлеба можно добавить обычный картофельный крахмал. Всего одна ложка — и фарш становится послушнее, котлеты держат форму и хорошо подрумяниваются.
На полкило фарша — одна ложка
На 500 г фарша берут 1 столовую ложку картофельного крахмала. Туда же добавляют небольшую луковицу, соль, перец и пару ложек холодной воды. Лук лучше натереть на мелкой тёрке. Тогда он почти растворяется в фарше и даёт сок, а не попадается крупными кусочками. Всё хорошо перемешивают руками несколько минут. Фарш должен стать однородным и чуть липким. Если есть время, его можно поставить минут на 20 в холодильник — лепить котлеты потом намного удобнее.
На сковороде не разваливаются
Котлеты формируют влажными руками и выкладывают на уже разогретую сковороду. Сначала дают им хорошо подрумяниться с одной стороны, потом переворачивают. Постоянно тормошить и проверять не нужно — пусть спокойно схватится корочка. Когда обе стороны уже румяные, огонь можно уменьшить, плеснуть буквально пару ложек воды и ненадолго прикрыть крышкой. Так котлеты доходят внутри и не успевают пересохнуть.
Главное — крахмала не переборщить
Вот тут больше — совсем не значит лучше. Одной ложки на полкило фарша вполне хватает. Если насыпать щедро, котлеты могут стать плотными и даже немного резиновыми. Сам крахмал сочность из воздуха не создаёт. Тут работают сразу несколько вещей: лук даёт влагу, немного воды смягчает фарш, а крахмал помогает всё это удержать внутри. В итоге даже из простого фарша выходят аккуратные котлеты: снаружи румяные, внутри мягкие и не разваливаются при жарке.