Спелые сливы засыпаю сахаром и томлю до бархата: на выходе густое сливовое «масло» — хоть на хлеб, хоть к блинам
- 11:37 28 августа
- Екатерина Вачаева
Если сливы уже мягкие, сочные и очень спелые, из них получается одна из самых вкусных домашних намазок. После долгого томления масса становится не просто густой, а буквально как нежное сливочное масло по текстуре — гладкая, бархатная, легко размазывается по хлебу и не растекается.
На килограмм слив
Понадобятся:
- сливы без косточек — 1 кг;
- сахар — 250–350 г;
- щепотка корицы — по желанию.
Сливы режут пополам, убирают косточки, складывают в широкую кастрюлю и засыпают сахаром. Оставляют минут на 20–30, чтобы появился сок. Воду добавлять не нужно — спелые сливы сами быстро дают достаточно жидкости.
Томим до кремовой текстуры
Кастрюлю ставят на небольшой огонь. Сначала сливы становятся мягкими и начинают разваливаться. После этого массу пробивают блендером до гладкости. А дальше главное — не торопиться. Пюре томят без крышки на слабом огне, периодически помешивая. Лишняя влага постепенно испаряется, цвет становится темнее и насыщеннее, а сама масса густеет. Готовность легко понять по ложке: сливовое пюре уже не стекает водой, а медленно сползает густой лентой. После остывания оно станет ещё плотнее и приобретёт ту самую нежную, почти масляную консистенцию.
Хоть на хлеб, хоть к блинам
Такое сливовое «масло» особенно вкусно на тёплом тосте. Ещё его можно подать к блинам, сырникам, каше или просто есть ложкой с чаем. Никакого настоящего масла, крахмала или желатина здесь не нужно. Вся густота получается за счёт самих слив и долгого уваривания. Для небольшой порции готовую массу перекладывают в чистую банку и держат в холодильнике. А если хочется заготовить её на всю зиму при комнатной температуре, лучше использовать проверенную технологию консервирования фруктовых паст.