Котлеты «Наркомовские» готовлю только по Микояну: идеальные пропорции выверены советской наукой - вкуснее, чем в ресторанах Мишлен
- 08:37 28 августа
- Екатерина Вачаева
Есть котлеты, в которые чего только не кладут: картошку, майонез, манку. А у старой советской версии всё гораздо проще — мясо, хлеб, лук и правильные специи. Именно такие массовые котлеты появились после поездки наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна в США в 1936 году. Там его заинтересовали гамбургеры, а уже в СССР идею переделали под привычный вкус.
Пропорции здесь действительно важны
Для домашней версии берут:
- говядину — 700 г;
- свинину — 300 г;
- белый хлеб — 350 г;
- молоко — 300 мл;
- лук — 120 г;
- чеснок — 10 г;
- соль — 18 г;
- сахар — 5 г;
- чёрный перец — 3 г;
- мускатный орех — 1 г;
- кардамон — 1 г.
Соотношение мяса 70:30 даёт хороший баланс: говядина отвечает за мясной вкус, свинина — за сочность.
Хлеб здесь не лишний
Мякиш замачивают в молоке, слегка отжимают и смешивают с мясом, луком и чесноком. Потом добавляют специи и хорошо вымешивают фарш минут 10. Именно после хорошего вымешивания масса становится однородной и котлеты потом не разваливаются. Фаршу полезно дать постоять в холодильнике хотя бы пару часов. Потом формируют продолговатые котлеты и обваливают их в хлебной крошке. Кстати, хлеб в советских котлетах был не случайной «экономией». В стандартах его количество действительно задавалось отдельно: в ранней версии указывали 13 г хлеба на 100 г готовой котлеты.
Сначала корочка, потом сочность
Котлеты жарят на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Потом перекладывают в форму, добавляют немного воды и доводят в духовке при 180 градусах ещё около 30 минут. Так внутри они остаются мягкими, а снаружи сохраняют румяную корочку.
Это, конечно, не личный домашний рецепт Микояна, а современная версия тех самых советских стандартизированных котлет. Но принцип сохранился: простые продукты, точные пропорции и никаких случайных добавок.