Не мазик и не блендер: готовлю лучшую пюрешку по рецепту Ивлева: воздушная, нежная, без комочков
- 06:30 28 августа
- Екатерина Вачаева
Картофельное пюре вроде бы проще некуда: сварил, размял — готово. Но почему-то один раз получается нежное и воздушное, а другой — плотное, с комочками или вообще похожее на клей. У Константина Ивлева есть несколько простых приёмов, которые как раз помогают получить ту самую мягкую пюрешку.
Всё начинается ещё до толкушки
Для пюре лучше брать картофель, который хорошо разваривается. Клубни чистят, режут примерно одинаковыми кусочками и варят до полной мягкости. После закипания огонь лучше убавить: картошке не нужно бешено бурлить в кастрюле. Когда она готова, воду сливают, а сам картофель оставляют горячим. На 1 кг картофеля можно взять примерно 80–100 г сливочного масла и 150–200 мл молока или сливок. Точные пропорции легко подстроить под себя: кто-то любит почти крем, а кому-то нравится пюре погуще.
Молоко — тёплое, блендер — подальше
Вот здесь чаще всего всё и портят. Молоко или сливки сначала подогревают и только потом понемногу вливают в горячую картошку. Туда же отправляют сливочное масло. А дальше нужна обычная толкушка. Блендер для картофельного пюре лучше не доставать. Его ножи слишком активно разбивают картофель, высвобождается много крахмала — и вместо воздушной массы легко получить тягучую и липкую. Если хочется совсем гладкое пюре без единого комочка, его можно протереть через сито.
Есть вариант ещё вкуснее
Картофель можно вообще не варить, а запечь в кожуре до мягкости. Потом разрезать, достать горячую мякоть ложкой и уже её соединить с маслом и тёплыми сливками. Воды такая картошка не набирает, поэтому вкус получается более насыщенным. А дальше всё то же самое: аккуратно размять — и никакого майонеза или хитрых добавок не понадобится.
В итоге секрет хорошего пюре совсем не в длинном списке продуктов. Картошка, хорошее сливочное масло, тёплое молоко и обычная толкушка — а разница получается огромная.