Свеклу томлю с помидорами до бархата: на выходе рубиновая аджика — к картошке, мясу и просто ложкой
- 11:37 26 августа
- Екатерина Вачаева
Свёкла в аджике звучит непривычно, но получается очень удачно. Она даёт красивый рубиновый цвет, лёгкую сладость и густоту. Помидоры добавляют сочность, перец — аромат, чеснок и чили — нужную остринку. В итоге выходит густой соус, который зимой одинаково хорош и к картошке, и к мясу, и просто на хлеб.
Что понадобится
На небольшую партию:
- свёкла — 250 г;
- помидоры — 350 г;
- сладкий красный перец — 200 г;
- чеснок — 80 г;
- острый перец — по вкусу;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — половина ст. ложки;
- растительное масло — 1,5 ст. ложки;
- уксус 9% — 1,5 ст. ложки.
С острым перцем лучше не перебарщивать. Если любите умеренную остроту, начните с небольшого кусочка, а потом уже добавляйте.
Всё перекручиваем и варим
Свёклу очищают, у перца убирают семена, помидоры режут крупными кусочками. Свёклу, помидоры, сладкий и острый перец вместе с чесноком пропускают через мясорубку. Массу перекладывают в кастрюлю, добавляют соль и сахар. После закипания огонь уменьшают и томят примерно 25 минут, иногда помешивая. Постепенно соус станет гуще, а цвет — ещё ярче.
В конце — масло и уксус
Когда овощи хорошо протомились, добавляют масло и уксус. Всё перемешивают и варят ещё около 5 минут. Если хочется совсем гладкую, нежную аджику, можно пройтись по ней погружным блендером. Тогда текстура получается почти кремовой. Горячую аджику раскладывают по подготовленным баночкам и закрывают.
Получается очень удобная зимняя заготовка: открыли банку — и уже есть готовый соус к котлетам, запечённой курице, картошке или макаронам. А если хочется чего-то совсем простого, ложка такой аджики на чёрный хлеб тоже отлично работает.