Чесночное масло каждый август кручу как угорелая: янтарное, кремовое — к мясу, горячему супу и просто на хлеб
- 11:37 25 августа
- Екатерина Вачаева
Когда молодой чеснок уже выкопан и хорошо подсох, часть можно сразу пустить на такую заготовку. Получается мягкое сливочное масло с печёным чесноком: аромат яркий, но без той резкости, которую даёт сырой зубчик. На горячем хлебе оно моментально тает, а кусочек в супе или на мясе работает почти как готовая приправа.
На пачку масла — две головки чеснока
Понадобится совсем немного:
- сливочное масло — 200 г;
- чеснок — 2 крупные головки;
- растительное или оливковое масло — 1 ч. ложка;
- соль — 1/3 ч. ложки;
- чёрный перец — по желанию.
У чесночных головок срезают самую верхушку, чтобы показались зубчики. Слегка смазывают маслом, заворачивают в фольгу и отправляют примерно на 35–45 минут при 180 °C. Готовый чеснок должен стать совсем мягким и слегка золотистым. Именно запекание даёт маслу тот самый тёплый янтарный оттенок и более нежный вкус.
Смешиваем до кремовой текстуры
Чесноку дают полностью остыть, затем просто выдавливают мякоть из кожицы и разминают вилкой. Сливочное масло заранее достают из холодильника — оно должно стать мягким, но не растаявшим. Смешивают его с чесночным пюре и солью. Можно оставить небольшие кусочки чеснока или пройтись блендером буквально несколько секунд — тогда намазка получится совсем кремовой. Есть хороший приём: не добавлять много зелени и специй. Печёный чеснок здесь вкусный сам по себе.
На зиму удобнее заморозить
Готовое масло выкладывают на пергамент, сворачивают плотной «колбаской» и отправляют в морозилку. Потом остаётся только отрезать нужный кружочек. С чесночными заготовками при комнатной температуре экспериментировать не стоит. Смеси чеснока с маслом требуют холодного хранения; для длительного срока безопаснее замораживание.
Зимой такой кружочек можно положить на горячий стейк, картошку, добавить в тарелку супа перед подачей или просто размазать по тёплому багету. Масло плавится, чеснок раскрывается — и самая обычная еда сразу становится гораздо интереснее.