Перец ящиками пускаю на «Рубиновое ожерелье»: на выходе густое лечо — зимой банки вычерпываем до последней капли
- 09:36 25 августа
- Екатерина Вачаева
Если сладкого перца много, половину урожая можно сразу отправлять в это лечо. Оно получается ярко-красным, густым, с мягкими кусочками перца и насыщенной томатной подливкой. Зимой такая баночка хороша и к картошке, и к мясу, и к макаронам — соус обычно собирают хлебом до последней ложки. Особенно красиво получается из красного мясистого перца. Отсюда и название — «Рубиновое ожерелье».
Что понадобится
Для домашней заготовки удобно отмерять овощи уже нарезанными. На одну партию:
- 5 чашек очищенных и нарезанных помидоров;
- 3 чашки сладкого красного перца;
- 2 чашки репчатого лука;
- 1/2 чашки 5%-ного уксуса;
- 1,5 ч. ложки соли;
- немного чёрного перца.
Обычная мерная чашка — около 240 мл. Количество овощей и уксуса здесь лучше не менять: для зимних овощных закаток кислотность важна не меньше вкуса.
Перец не превращаем в кашу
Помидоры очищают от кожицы и режут. У перца удаляют семена и нарезают его довольно крупными квадратиками или полосками. Лук тоже лучше не мельчить совсем мелко. Всё складывают в широкую кастрюлю, добавляют уксус, соль и перец. Доводят до кипения и варят 10 минут, периодически помешивая. Воду добавлять не нужно. Помидоры сами дадут сок, а благодаря этому заливка останется насыщенной. Переваривать тоже не стоит: хочется, чтобы зимой из банки доставались настоящие кусочки перца, а не овощное пюре.
Как закрыть на зиму
Горячее лечо раскладывают по горячим чистым банкам примерно по 500 мл, оставляя сверху около 1–1,5 см свободного места. Край банки вытирают и закрывают крышками. Но на этом зимняя закатка не заканчивается. Банки нужно обработать в кипящей водяной бане 15 минут — именно такой режим предусмотрен для этого проверенного сочетания томатов, перца, лука и 5%-ного уксуса. После обработки банки оставляют спокойно остывать, затем проверяют, втянулись ли крышки.
Есть ещё хороший приём: для «Рубинового ожерелья» берите самые красные мясистые перцы и спелые плотные помидоры. Тогда цвет получается действительно насыщенным, а в банке гораздо меньше лишней жидкости.
Зимой остаётся только открыть крышку. Перец мягкий, но ещё держит форму, а густой томатный соус хочется собрать до последней капли — горячим хлебом или прямо с тарелки картошки.