Кабачки ведрами пускаю на этот соус: густой, острый, ароматный — зимой к макаронам и мясу лучше кетчупа
- 08:37 25 августа
- Екатерина Вачаева
Если кабачки уже лежат и на подоконнике, и под столом, этот рецепт очень выручает. Соус получается густой, яркий, с хорошей чесночной остринкой и насыщенным томатным вкусом. Зимой открыл баночку — и уже есть готовая добавка к макаронам, картошке, котлетам или запечённому мясу. А главное, кабачки здесь совсем не ощущаются как отдельный овощ. Они дают соусу объём и нежную текстуру.
Что понадобится
На большую кастрюлю:
- 2 кг кабачков;
- 1 кг спелых помидоров;
- 300 г сладкого перца;
- 250 г репчатого лука;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 1 небольшой острый перец;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 80 мл растительного масла;
- 2 ст. ложки сахара;
- около 1 ст. ложки соли.
Молодые кабачки можно использовать прямо с кожицей. А вот у крупных лучше убрать жёсткую шкурку и мягкую серединку с семенами — соус получится гораздо нежнее.
Всё складываем в одну кастрюлю
Кабачки, помидоры, сладкий перец и лук режут крупными кусочками. Красота здесь вообще не важна — потом всё равно будет блендер. Овощи складывают в широкую кастрюлю, добавляют масло, томатную пасту, сахар и соль. Воду не наливают: кабачки и помидоры сами дадут достаточно сока.
После закипания огонь убавляют и варят примерно 35–45 минут. Крышкой лучше не накрывать — пусть лишняя жидкость спокойно выпаривается. Тогда соус получится действительно густым, а не похожим на овощной суп. Когда кабачки станут совсем мягкими, массу пробивают погружным блендером.
Чеснок и перец — в самом конце
После блендера добавляют измельчённый чеснок и острый перец. Здесь лучше не бросать весь чили сразу. Добавили половину, попробовали — и уже решайте, нужна ли ещё острота. Соус возвращают на небольшой огонь ещё на 5–10 минут. Он должен слегка побулькивать и заметно держаться на ложке. Если кажется жидковатым, никаких крахмалов и муки не нужно. Просто поварите ещё немного без крышки. Чем шире кастрюля, тем быстрее испаряется вода.
Получается густой домашний соус, который зимой удобно добавлять буквально куда угодно. С макаронами — почти готовый ужин, с мясом — отличная подлива, а на горячем хлебе он хорош и сам по себе.
Для длительной закатки в кладовую такой рецепт нельзя просто закрыть под крышку без проверенного режима консервирования: кабачки относятся к низкокислотным овощам. Поэтому домашнюю порцию надёжнее хранить в холодильнике недолго либо заморозить небольшими контейнерами.