Хачапури больше не в фаворе: беру кабачок, сыр и кефир — получаю стопку нежных лепёшек, съедают ещё горячими
- 06:30 25 августа
- Екатерина Вачаева
Когда кабачков много, а обычные оладьи уже надоели, выручает простой вариант с сыром. Лепёшки получаются мягкими внутри, с румяной корочкой и сырным вкусом. Тесто замешивается за несколько минут, а жарятся они прямо на сковороде. Главное — хорошо отжать кабачок. Тогда не придётся забивать тесто мукой.
Что понадобится
На хорошую стопку лепёшек:
- кабачок — 650 г;
- кефир — 250 мл;
- яйца — 2 шт.;
- твёрдый сыр — 120–150 г;
- мука — примерно 180–220 г;
- сода — 1/2 ч. ложки;
- соль;
- укроп или зелёный лук — по желанию;
- немного масла для жарки.
Если кабачок молодой, кожицу снимать не нужно. У крупного лучше удалить жёсткую шкурку и зрелые семена.
Самое важное — убрать сок
Кабачок натирают на крупной тёрке и хорошо отжимают руками. Чем меньше в нём останется воды, тем нежнее получатся лепёшки. Кефир смешивают с содой, добавляют яйца и кабачок. Затем всыпают тёртый сыр. Муку добавляют постепенно. Сразу все 220 г высыпать не стоит: кабачки бывают разной сочности. Правильное тесто густое — с ложки оно сползает медленно, а на сковороде почти не растекается. Соль лучше добавить непосредственно перед жаркой. Если посолить кабачок заранее и оставить, он снова даст много жидкости.
Жарим не слишком толстыми
Сковороду разогревают, слегка смазывают маслом и выкладывают тесто ложкой. Лепёшки делают толщиной примерно до 1 см — так они успевают пропечься внутри. Жарят на среднем огне до румяной корочки, затем переворачивают. Если лепёшки получились крупными, после переворачивания можно на пару минут прикрыть сковороду крышкой. Слишком сильный огонь здесь только мешает: сыр и корочка быстро подрумянятся, а середина останется сыроватой.
Готовые лепёшки лучше не складывать сразу высокой стопкой — от пара корочка размякнет. Дайте им минуту полежать свободно, а потом уже несите на стол. Особенно вкусно есть их горячими со сметаной, густым йогуртом или соусом из сметаны, укропа и чеснока. А если добавить в тесто больше зелени, получится почти готовый летний завтрак без всяких начинок.