Листья хрена ценнее корешков: перебиваю с чесноком и базиликом — зимой достаю ядреный изумрудный соус к мясу и холодцу
- 17:36 24 августа
- Екатерина Вачаева
Листья хрена годятся не только для банок с огурцами. Молодую зелень можно измельчить и получить густой острый соус — яркий, чесночный, с ароматом базилика. Зимой ложка такой заготовки отлично идёт к холодцу, запечённому мясу, картошке и даже на чёрный хлеб. Молодые листья хрена действительно используют свежими в соусах и других блюдах.
Что понадобится
На небольшую партию:
- 100 г молодых листьев хрена;
- 50 г зелёного базилика;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 70–80 мл растительного масла;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 1 ч. ложка соли;
- щепотка сахара.
У хрена обязательно вырезают толстую центральную жилку — она жёсткая и плохо измельчается. Для зелёных соусов тоже советуют брать именно молодые мягкие листья.
Всё перебиваем за несколько минут
Зелень хорошо моют и обязательно обсушивают. Чем меньше воды останется на листьях, тем гуще получится соус. Сначала в блендер отправляют хрен и базилик, затем чеснок, соль, сахар и лимонный сок. Масло вливают постепенно и перебивают до густой однородной пасты. Не спешите сразу добавлять больше чеснока. Хрен сам по себе довольно яркий, поэтому лучше сначала попробовать. Если соус кажется слишком ядреным, добавьте ещё немного базилика или масла.
Как сохранить именно до зимы
Сырую зелень с чесноком не стоит просто раскладывать по банкам и хранить месяцами. Для домашних заготовок Роспотребнадзор рекомендует вместо рискованной герметичной консервации использовать замораживание. Поэтому соус лучше разложить по маленьким контейнерам или формочкам для льда и заморозить. Зимой достали один кубик, разморозили в холодильнике — и свежая ядреная приправа снова на столе.