Зеленый соус из недозрелых томатов каждый август кручу как угорелая: изумрудный, пикантный — к мясу, картошке и просто на хлеб
- 11:37 24 августа
- Екатерина Вачаева
Когда на кустах остаются крепкие зелёные помидоры, ждать их покраснения совсем не обязательно. Из них получается густой пряный соус с чесноком и целой охапкой зелени. Вкус свежий, с приятной кислинкой, а цвет — красивый зелёный. Только совсем сырые недозрелые томаты лучше не использовать: Роспотребнадзор не рекомендует употреблять свежие зелёные плоды. Поэтому помидоры сначала немного проваривают.
На килограмм зелёных помидоров понадобится
- 1 кг крепких зелёных томатов;
- 50 г петрушки;
- 30 г укропа;
- 30 г кинзы;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 60–80 мл растительного масла;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- острый перец — по желанию.
Лучше брать уже налившиеся светло-зелёные томаты, без гнили, пятен и повреждений. Для любых заготовок подходят только хорошие, не подпорченные плоды.
Сначала помидоры, зелень — потом
Томаты режут четвертинками, складывают в кастрюлю и прогревают под крышкой примерно 10–15 минут, пока они немного не размягчатся. Лишний сок сливают — иначе соус получится жидким. Помидоры остужают. Затем добавляют петрушку, укроп, кинзу, чеснок, соль, сахар и масло. Всё перебивают блендером до густой однородной массы.
Полезный совет: зелень кладите только после остывания томатов. Если варить её вместе с овощами, яркий цвет быстро станет болотным, а свежий аромат потеряется. Любителям острого можно добавить половинку чили. А если кинза не нравится, её спокойно заменяют дополнительной петрушкой.
Зимой достал — и соус готов
Такой соус не стоит просто закатывать в банки. Гораздо удобнее разложить зелёную массу по небольшим контейнерам и заморозить порциями. Зимой разморозили в холодильнике — и сразу к жареной картошке, мясу, пасте или на кусочек чёрного хлеба.