Грецкие орехи тру с чесноком и специями: получается ядреный баже — зимой ложка к мясу, ложка к картошке
- 09:36 23 августа
- Екатерина Вачаева
Баже — тот самый соус, ради которого стоит оставить несколько пакетов грецких орехов на зиму. Он густой, пряный, с хорошей чесночной остротой. Подходит к курице, мясу, картошке, запечённым овощам и даже просто к свежему хлебу.
И удобнее всего заготовить не готовый жидкий соус, а густую ореховую основу. Зимой остаётся достать порцию и развести водой за пару минут.
На большую порцию основы
Понадобится:
- 500 г очищенных грецких орехов;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 1 ст. ложка имеретинского шафрана;
- 1 ч. ложка молотого кориандра;
- 1,2–1 ч. ложки острого красного перца;
- соль по вкусу.
Орехи внимательно перебирают, чтобы не осталось кусочков скорлупы, и измельчают в блендере почти до пасты. Добавляют чеснок, соль и специи и ещё раз хорошо пробивают. Именно грецкие орехи, чеснок, острый перец и имеретинский шафран составляют основу традиционного баже.
Главный секрет зимней заготовки
В классическом рецепте ореховую массу разводят холодной кипячёной водой до густоты сметаны. Но если соус готовится на всю зиму, воду пока добавлять не нужно. Густую основу раскладывают небольшими порциями — по 2–3 столовые ложки — в контейнеры или формочки и замораживают. Так гораздо удобнее: не приходится хранить месяцами банку сырого орехово-чесночного соуса.
Зимой понадобится две минуты
Порцию размораживают в холодильнике, перекладывают в миску и понемногу добавляют холодную кипячёную воду. Размешивают до консистенции густой сметаны. В конце можно добавить немного винного уксуса и свежей кинзы. Уксус кладут именно по вкусу: баже должен получиться ореховым, пряным, с лёгкой кислинкой, а не резко уксусным.
Полезный совет: воду вливайте буквально по ложке. Перелить легко, а вернуть слишком жидкому баже хорошую густоту уже сложнее.
Получается действительно удобная зимняя заготовка: достал одну порцию — и через несколько минут на столе густой ореховый соус к мясу, картошке или овощам.