Морковную ботву не выбрасываю: перебиваю с орехами и маслом — зимой открываю изумрудное песто к мясу, пасте и хлебу
- 17:36 22 августа
- Екатерина Вачаева
Морковная ботва вполне съедобна, и из молодых нежных листьев получается отличный зелёный соус. По вкусу он напоминает обычный песто, только получается чуть более травянистым и терпким. Хорош к пасте, запечённому мясу, картошке и просто к кусочку хлеба.
Что понадобится
На небольшую баночку берут:
- 80 г морковной ботвы без грубых стеблей;
- 60 г кешью или кедровых орехов;
- 4 ст. ложки оливкового масла;
- 2 ст. ложки тёртого твёрдого сыра;
- 2–4 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
Ботву хорошо промывают и обязательно обсушивают. Жёсткие нижние стебли лучше убрать — они могут оставить в соусе грубые волокна.
Всё перебиваем за пару минут
В чашу блендера кладут ботву, орехи, чеснок и сыр. Добавляют половину масла и измельчают. Оставшееся масло подливают постепенно, пока не получится густая гладкая паста. Если вкус ботвы кажется слишком ярким, можно добавить немного петрушки или базилика. Такое песто удобно класть по ложке в горячие макароны, смешивать с картошкой, намазывать на тосты или подавать к курице и рыбе.
Как оставить до зимы
Вот здесь есть важный момент. Свежую зелень, смешанную с маслом, не стоит закатывать в банки и хранить месяцами. Роспотребнадзор советует для зелени и овощных домашних заготовок выбирать замораживание, а не герметичное хранение без проверенной технологии.
Поэтому готовое песто лучше разложить по маленьким контейнерам или формочкам для льда и заморозить. Зимой остаётся достать одну порцию — и ароматный зелёный соус уже готов.