Вместо обычной аджики делаю сливовую: 50 г чили + чеснок + карри — кисло-сладкая, ядреная и очень ароматная
- 11:37 22 августа
- Екатерина Вачаева
Если обычная аджика уже надоела, спелые августовские сливы можно превратить в густой острый соус. Сначала чувствуется фруктовая кислинка и сладость, следом приходит чили, а карри даёт тёплый пряный аромат. Особенно хороша такая заготовка к мясу, рыбе, картошке и даже обычным бутербродам.
Понадобится:
- 1 кг слив с косточками;
- 50 г красного острого перца;
- 50 г чеснока;
- 100 г сахара;
- 15 г карри;
- 10 г соли.
Из такого количества получается примерно 4 небольшие баночки по 200 мл. Сливы разрезают пополам и вынимают косточки. Чили режут кусочками. Если нужна умеренная острота, семена лучше убрать. Для по-настоящему ядреного соуса часть семян можно оставить.
Сначала сливы, потом чеснок
Сливы вместе с перцем измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Массу переливают в кастрюлю с толстым дном, добавляют сахар, соль и карри. После закипания огонь уменьшают и варят 15 минут, периодически помешивая.
Чеснок лучше класть не сразу. Его натирают или пропускают через пресс, добавляют к сливам и варят соус ещё 15 минут. Так чесночный аромат остаётся заметнее. Если хочется совсем гладкую, бархатную аджику, в конце её можно ещё раз аккуратно пройти погружным блендером.
Разливаем горячей
Банки и крышки заранее тщательно моют и стерилизуют. Кипящий соус сразу разливают по горячим сухим баночкам и плотно закрывают. После остывания заготовку убирают в прохладное место или холодильник, как указано в рецепте. Открытую банку держат только в холодильнике.
Полезный совет: обязательно попробуйте соус перед последними минутами варки. Сливы бывают разными по кислоте и сладости, поэтому сахар можно немного подкорректировать под свой вкус.