Вместо привычной аджики кручу эту ядреную заправку: ложка к мясу, ложка к картошке — и магазинные соусы не нужны
- 09:36 22 августа
- Екатерина Вачаева
Если хочется чего-то поострее обычной аджики, можно сделать классическую хреновину — её ещё называют горлодёром или огоньком. Ничего варить не нужно: помидоры дают сочность, хрен — резкую остроту, а чеснок добавляет тот самый ядреный аромат. Особенно хорош такой соус к мясу, пельменям, картошке и чёрному хлебу.
На 1 кг помидоров — по 100 г хрена и чеснока
Понадобится:
- 1 кг спелых мясистых помидоров;
- 100 г корня хрена;
- 100 г чеснока;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара — по желанию.
Именно такие пропорции используются в классическом рецепте хреновины без варки и уксуса. Помидоры режут кусочками и пропускают через мясорубку. Хрен очищают, нарезают помельче и измельчают вместе с чесноком.
Есть удобная хитрость: на выход мясорубки наденьте плотный пакет. Тогда едкие пары хрена не будут так сильно щипать глаза и нос. Такой способ используют и в рецептах хреновых заправок.
Перемешали — и почти готово
В томатную массу добавляют соль и сахар, затем хрен с чесноком. Всё хорошо перемешивают и оставляют примерно на 30 минут. За это время вкус становится более цельным. Если хочется ещё острее — можно добавить немного хрена. Если получилось слишком ядреной — спасёт дополнительная порция помидоров. После этого соус перекладывают в небольшие чистые банки.
Только хранить нужно в холодильнике
Поскольку хреновина сырая, без уксуса и тепловой обработки, оставлять её при комнатной температуре нельзя. Роспотребнадзор также советует домашние заготовки держать в холодильнике или холодном погребе и не нарушать технологию консервирования.
Если сделали сразу большую порцию, часть удобнее разлить по небольшим контейнерам и заморозить.