Зелень с грядки не сушу и не морожу: перетираю с маслом — получается изумрудная заготовка на 100 блюд
- 08:37 22 августа
- Екатерина Вачаева
Когда укропа и петрушки на грядке уже больше, чем нужно для салата, из них можно сделать густую зелёную пасту. Никакой долгой возни: зелень промыли, хорошо обсушили, измельчили с маслом — и в холодильнике стоит готовая ароматная добавка для обеда. Главное — не оставлять на листьях воду. Чем суше зелень перед измельчением, тем приятнее получится консистенция.
На баночку зелёной пасты
Берём:
- 100 г укропа;
- 100 г петрушки;
- 100–120 мл растительного масла;
- 1/2 ч. ложки соли.
Грубые нижние части стеблей лучше удалить. Зелень крупно нарезают, складывают в чашу блендера, добавляют соль и половину масла. Пробивают до густой ярко-зелёной массы, затем понемногу вливают оставшееся масло. Его количество можно регулировать: для намазки оставляем пасту погуще, для заправки делаем чуть более текучей. Сам принцип измельчения зелени с маслом используют и для ароматных зелёных заправок.
Ложка — и блюдо уже другое
Такую пасту удобно добавлять в готовый суп, картофельное пюре, макароны, гречку и тушёные овощи. Можно смешать ложку со сметаной — получится быстрый соус. Хороша она и в твороге, несладкой выпечке или маринаде для курицы. В горячие блюда зелень лучше класть в самом конце: так её свежий аромат чувствуется заметнее. Похожим способом зелёное масло советуют добавлять уже после основной готовки.
А вот на всю зиму банку не оставляем
Свежая зелень в масле — не безопасная комнатная консервация. Роспотребнадзор вообще не рекомендует герметично заготавливать зелень в домашних условиях из-за риска ботулизма. Поэтому небольшую порцию держат в холодильнике и быстро используют. Если нужна именно длительная заготовка, безопаснее всё-таки заморозить её порционными кубиками.