Розовую аджику каждый август кручу как угорелая: фруктовая, терпкая — к мясу, картошке и просто на хлеб
- 11:37 21 августа
- Екатерина Вачаева
В августе из спелых слив получается совсем необычная аджика — густая, кисло-сладкая, острая и очень ароматная. Особенно красиво выходит из красных и розовых слив: соус приобретает насыщенный ягодный оттенок. К мясу подходит отлично, но и с обычной жареной картошкой исчезает моментально.
Что понадобится
На 2 кг слив берут 200 г чеснока, 3–4 небольших острых перца, 200 г сахара, 2 ст. ложки томатной пасты и 2 ст. ложки соли. Сливы лучше брать спелые, но не водянистые. Косточки удаляют. Чеснок очищают, у перца срезают хвостики. Если нужна умеренная острота, семена из чили лучше убрать. Любителям по-настоящему ядрёного соуса можно оставить.
Всё через мясорубку
Сливы, чеснок и острый перец пропускают через мясорубку. Добавляют сахар, соль и томатную пасту, хорошо перемешивают. После закипания огонь уменьшают и варят около 20 минут, часто проходя ложкой по дну. Масса быстро густеет, поэтому далеко от кастрюли лучше не отходить. Есть простая хитрость: попробуйте аджику через 10–15 минут варки. Слишком кисло — добавьте немного сахара. Слишком сладко — щепотку соли и ещё немного острого перца.
Как сделать соус особенно нежным
После варки массу можно пройти погружным блендером. Тогда кожица слив полностью измельчится, а аджика станет гладкой и бархатной. Горячий соус разливают по чистым небольшим банкам. Для домашнего хранения без отдельно рассчитанной кислотности безопаснее держать такую заготовку в холодильнике либо заморозить порциями.