Листья свеклы в хрустящем кляре — простой гарнир на обед: готовятся на раз-два, а собирают море комплиментов
- 08:37 21 августа
- Екатерина Вачаева
Свекольную ботву совсем не обязательно отправлять в компост. Молодые листья съедобны, у них нежный, слегка сладковатый вкус. Их добавляют в супы, салаты, тушат и даже жарят. А один из самых простых вариантов — окунуть листья в лёгкий кляр и быстро обжарить. Снаружи получается хрустящая корочка, а внутри остаётся нежная зелень.
Что понадобится
На небольшой пучок молодых свекольных листьев нужны:
- 1 яйцо;
- 60 г муки;
- 30 г картофельного или кукурузного крахмала;
- около 100–120 мл очень холодной воды;
- щепотка соли;
- растительное масло.
Толстые черешки лучше срезать и приготовить отдельно. Сами листья тщательно промывают и обязательно хорошо обсушивают. На мокрой зелени кляр держится хуже, а масло при жарке сильнее брызгается.
Секрет — в холодном кляре
Яйцо смешивают с ледяной водой и солью. Отдельно соединяют муку с крахмалом, затем быстро вмешивают в жидкость. Долго вымешивать до идеальной гладкости не нужно. Холодная вода и крахмал помогают получить более лёгкую и хрустящую оболочку — такой принцип используют и для овощей в хрустящем кляре.
Каждый лист окунают в тесто, дают лишнему стечь и кладут в хорошо разогретое масло. Жарят совсем недолго — примерно по 30–60 секунд с каждой стороны, до золотистой корочки. Готовые листья сразу перекладывают на бумажное полотенце. Подавать лучше горячими: со сметаной, чесночным йогуртом или просто как необычный гарнир к картофелю и мясу.
Полезный совет: не складывайте горячие листья горкой. От пара хрустящая корочка быстро станет мягкой.