Листья вишни пересыпаю солью - и радуюсь своей находке всю осень: полезная заготовка для хозяйства
- 17:36 14 августа
- Маргарита Урожайная
Каждую осень я заготавливаю вишнёвые листья с солью, но не для солений. Эта простая смесь превращается в ароматную приправу, которой я посыпаю мясо, добавляю в чай и даже делаю соляные скрабы для ног. Рассказываю, как это работает.
Ингредиенты:
- Свежие молодые листья вишни — 1 плотный пучок
- Соль крупная, без добавок — примерно 200 г на литровую банку
Какие листья брать и как подготовить
Для этой заготовки подходят только молодые, целые листочки без пятен и следов болезней. Собираю их в середине лета, когда они уже набрали аромат, но ещё не начали желтеть. Мою, обсушиваю на полотенце — влага не нужна, иначе смесь отсыреет и заплесневеет.
Как засолить
В чистую сухую банку насыпаю слой соли, сверху несколько листьев, потом снова соль, затем листья, и так до верха. Слегка утрамбовываю. Сверху обязательно засыпаю солью, закрываю крышкой и убираю в холодильник или погреб. На литровую банку уходит около 200 граммов соли. Через пару недель соль пропитывается вишнёвым ароматом и становится золотисто-розовой.
Где и как использовать
Такая соль — настоящая находка для кухни. Щепотка ароматной соли преображает запечённое мясо, курицу или рыбу. Добавляю её в маринады для шашлыка — получается нежно и с лёгкой фруктовой ноткой. И даже в чай кладу пару кристалликов — они дают тонкий вишнёвый аромат и приятную солоноватость, особенно хорошо с чёрным чаем и чабрецом. А ещё из этой соли можно сделать домашний скраб для ног: смешать с оливковым маслом и массировать ступни — вишнёвые кислоты мягко отшелушивают, а соль дезинфицирует.
Как хранить и сколько использовать
Заготовка хранится в холодильнике всю зиму. Достаю соль сухой ложкой, листья вынимаю по мере необходимости. Ими же можно ароматизировать компоты или варенье — закинуть пару штук в кипящий сироп для лёгкого миндального оттенка. Важный момент: если листья начали темнеть или появилась плесень — выбросить без сожаления. Но при правильной засолке они остаются сухими и ароматными до весны.
Совет автора: Не берите листья с деревьев, растущих вдоль дорог, — только с чистых участков. И не используйте йодированную соль, она даёт посторонний привкус. Лучше всего работает каменная соль крупного помола. И ещё: если хотите усилить аромат, добавьте пару гвоздичек или сушёной мяты прямо в банку — получится ещё интереснее. Проверено: такая соль — лучший сувенир для друзей-кулинаров.