Не гриб, а настоящий деликатес - а многие грибники понапрасну им пренебрегают: в народе его прозвали "лохматая грива"
- 07:00 6 июля
- Анна Сыроежкина
Белый навозник выглядит странно, но молодым считается съедобным деликатесом. Главное — успеть приготовить его до потемнения.
У этого гриба имя такое, что аппетит прячется под лавку: навозник белый. Зато внешность запоминается сразу — белая вытянутая шляпка с «лохматыми» чешуйками. В англоязычной традиции его называют shaggy mane, то есть «лохматая грива».
Как узнать белый навозник
Навозник белый, или Coprinus comatus, растёт летом и осенью на богатых органикой почвах: у тропинок, на лужайках, пастбищах, старых участках. Шляпка у молодого гриба вытянутая, белая, с чешуйками, пластинки сначала светлые, затем розовеют и быстро чернеют. Это не порча, а автолиз — гриб буквально превращается в «чернила».
Есть важное правило: в корзину берут только молодые белые грибы, пока пластинки не начали темнеть. Миколог Михаил Вишневский предупреждает, что переработку лучше начинать «в течение одного-двух часов» после сбора: иначе гриб можно просто не довезти до кухни.
Почему его не надо бояться
Белый навозник часто путают по репутации с серым навозником. Именно серый связывают с неприятной реакцией на алкоголь. Для Coprinus comatus это не подтверждается: ScienceDirect указывает, что съедобный shaggy mane не содержит коприн.
Но это не значит, что гриб можно брать где угодно. Роспотребнадзор напоминает: нельзя собирать грибы вдоль дорог, железнодорожных путей, у предприятий, свалок и в черте города — грибы накапливают вредные вещества из почвы.
Как готовить
Лучший вариант — сразу жарить. Промыли, нарезали крупно, отправили на хорошо разогретую сковороду со сливочным или растительным маслом. Долго мучить не надо: 7–10 минут обычно хватает, чтобы ушла лишняя влага, а кусочки подрумянились.
Лук и тяжёлые специи лучше не добавлять: у гриба нежный вкус, его легко забить. Старые, потемневшие, водянистые и сомнительные экземпляры — без жалости в сторону.
Личное мнение
Анна Шершенькова, автор статей на портале progorod58, считает белый навозник грибом для смелых, но аккуратных. Это не добыча «на ведро и в морозилку», а деликатес на один ужин: увидели молодые белые «лохматые гривы», быстро собрали, приготовили и съели.
Читайте также:
- Больше никаких соседей напротив: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем путешествовать
- Шторки в ванной уже колхоз: 6 лучших материалов для ограждения от брызг - стильно, практично и без плесени
- Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке