Работник плавбазы рассказал: почему он никогда не покупает минтай в магазине, который сам же ловит на вахте - запомните навсегда
- 19:30 29 июня
- Анна Сыроежкина
Минтай остается одной из самых доступных морских рыб, но его вкус сильно зависит не только от качества улова. Главную роль играет то, как рыба хранилась после вылова.
Свежевыловленный минтай и тот, что лежит в морозильной камере супермаркета, действительно могут заметно отличаться. Причина не в самой рыбе, а в условиях обработки, заморозки и хранения.
Почему свежий минтай вкуснее
По словам работников рыбопромысловых судов, сразу после вылова минтай имеет плотное мясо, приятный морской аромат без резкого рыбного запаха и хорошо сохраняет форму при приготовлении.
Если рыбу быстро разделали и подвергли шоковой заморозке прямо на судне, она сохраняет значительно больше влаги и естественную структуру мышечных волокон.
Что происходит по пути в магазин
Основная проблема возникает не из-за самой заморозки, а при нарушении так называемой «холодовой цепи». Если продукт несколько раз частично размораживался и снова замерзал во время перевозки или хранения, внутри тканей образуются крупные кристаллы льда. Они повреждают волокна, из-за чего после приготовления рыба становится рыхлой и сухой.
Именно поэтому один и тот же минтай может сильно отличаться по вкусу.
Как выбрать хороший минтай
При покупке специалисты советуют обращать внимание на несколько признаков:
- ледяная глазурь должна быть тонкой и равномерной;
- в упаковке не должно быть большого количества снега и льда;
- тушка должна сохранять форму без трещин и деформации;
- упаковка — без следов повторной разморозки.
Важно помнить, что качественный минтай морской заморозки остается полезным источником легкоусвояемого белка, йода, селена и омега-3 жирных кислот. Поэтому полностью отказываться от магазинной рыбы не стоит — главное выбирать продукцию с соблюдением условий хранения и покупать ее в магазинах с надежной системой охлаждения.