Ученые поставили жирную точку: можно ли держать хлеб в холодильнике - запомните раз и на всю жизнь

Казалось бы, холодильник должен продлевать жизнь любому продукту. Но с хлебом всё работает почти наоборот. Многие замечали странность: вчера батон был мягким, а после ночи в холодильнике стал сухим и «резиновым», будто ему неделя. И это не случайность.

Почему хлеб черствеет быстрее именно в холодильнике

Главный виновник — крахмал. После выпечки он постепенно меняет структуру: влага уходит, мякиш становится плотным, а корка — жёсткой. Учёные называют этот процесс ретроградацией крахмала.

Самое интересное — быстрее всего он идёт при температуре от 0 до +10 °C. То есть именно в условиях обычного холодильника.

Исследования Washington State University Breadlab показали, что хлеб в холодильнике теряет свежесть в несколько раз быстрее, чем при хранении при комнатной температуре.

Поэтому фраза «уберу в холодильник, чтобы не испортился» с хлебом часто даёт обратный эффект.

Где хлебу действительно лучше

Если хлеб планируют съесть за 2–3 дня, идеальны:

• хлебница;
• бумажный пакет;
• льняной мешочек.

Они удерживают влагу, но не создают парниковый эффект.

А вот пластиковый пакет — ловушка. Особенно летом. Внутри быстро образуется конденсат, и плесень появляется иногда уже на 3–4 день.

Как предупреждает Роспотребнадзор, продукты с плесенью нельзя просто «обрезать»: грибок распространяется глубже, чем видно глазу. 

Единственный случай, когда холод полезен

Морозилка. При −18 °C процессы старения почти останавливаются. Поэтому хлеб лучше не охлаждать, а именно замораживать.

Есть даже маленькая хитрость: нарезать буханку заранее и доставать по 1–2 куска. Через 10 минут после разморозки хлеб снова становится мягким, а если слегка прогреть его в духовке — появляется ощущение свежей выпечки.

И да, многие пекарни используют именно этот способ, хотя покупатели об этом редко задумываются.

Читайте также: 

• В "Магните" найден достойный вьетнамский кофе для гурманов: цена копейки, а крепость и аромат восхитительные
• Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом
• Какую стрижку выбрать, чтобы после 50 выглядеть молодо: 15 стрижек с легкой текстурой, которые освежат образ - выбирайте себе любую