Домашняя натуральная куриная колбаса – филе в фольгу и в духовку: обалденный вкус за 1 час

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 12:00 1 мая
• Анна Сыроежкина

сделано в gemini

Вы когда-нибудь читали состав магазинной колбасы и мечтали о бутерброде без эмульгаторов и крахмала? Всего час в духовке — и у вас на столе натуральная куриная ветчина, которая бьёт покупную по вкусу всухую. Никакой сложной техники, только филе, специи и маленькая хитрость с желатином, которая дарит аппетитные вкрапления желе.

Ингредиенты на четыре колбаски

• Куриное бедро без кости (с кожей) — 1 кг

• Чеснок — 7–8 зубчиков

• Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки

• Приправа для курицы (паприка, соль, горчица, куркума) — ½ ч. ложки

• Майонез — 2 ст. ложки

• Желатин — 15 г (сухой порошок)

Вся подготовка — за 10 минут

1. Мясной фарш без мясорубки. Промойте и обсушите филе. Нарежьте его кубиками 1,5–2 см — вместе с кожицей, не мельчите. Именно кожа даст сочность, а крупные куски сохранят текстуру настоящей ветчины.

2. Ароматная основа. Выдавите чеснок через пресс прямо в мясо. Добавьте перец, приправу и майонез. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся тонкой пряной плёнкой.

3. Маленькая хитрость для сочности. Всыпьте сухой желатин и ещё раз всё вымешайте. В духовке он растворится, смешается с мясными соками и при остывании создаст вокруг кусочков мясное желе.

Формуем и запекаем

Разделите фарш на четыре части. Каждую выложите на пищевую плёнку и скрутите в плотную колбаску. Затем заверните в фольгу, как конфету: края закрутите посильнее, чтобы сок не вытек. Поставьте на решётку и отправьте в разогретую до 180 °C духовку ровно на час.

Шеф колбасного производства Алексей Пенкин:

«Температура внутри батона колбасы в центре должна быть не менее 72 ∘C. В противном случае, если температура будет ниже, возможно развитие патогенных бактерий. Также критически важен расчёт нитритной соли: на производстве используют 10 г на килограмм мяса. Недостаток даже в 1–2 г — серьёзное упущение, которое может привести к развитию опасных бактерий».

Важное правило: ночь в холодильнике

Готовые колбаски на вид немного надуются, станут упругими. Не спешите их разворачивать: дайте полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. За это время желатин стабилизируется, колбаса нарежется аккуратными ломтиками и не развалится.

Утром снимите фольгу и плёнку. Перед вами — плотная, ароматная колбаса с видимыми кусочками курицы, паприкой и чесночным духом. Идеально на ржаной хлеб, с зеленью, горчицей или просто так.

Получается полностью натуральный продукт без лишней химии, с ярким домашним вкусом. Приятного аппетита!

Читайте также: 

• Толстые и жёлтые ногти: обычный фен выручает ноги - эффект лучше чем от дорогущих кремов и салонных процедур
• Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом
• В "Светофоре" найдены обалденные конфеты в шоколаде: стоят копейки, а начинка из натурального конфитюра