Вареное мясо в бутылку — на утро вкусная колбаска готова: ни химии, ни порошков, ни консервантов — идеально на бутерброды

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 17:30 28 апреля
• Анна Сыроежкина

сделано в gemini

Забудьте про магазинную нарезку: вы можете приготовить мясной деликатес, в котором не будет ни одного консерванта. Это не фантастика, а старый немецкий рецепт «Зельц», который кулинарный блогер Наталья Калнина адаптировала до гениальной простоты. Варёное мясо на ночь отправляется в обычную пластиковую бутылку — а наутро получается колбаса, за которую не стыдно перед гурманами.

Почему «Зельц», а не супермаркет

У магазинной колбасы есть свой скелет в шкафу: стабилизаторы, усилители вкуса и фиксаторы окраски. Домашний зельц — это мясо, специи и бульон. Вы точно знаете, из чего сделан бутерброд, которым вы кормите семью.

Что понадобится

Никаких заумных ингредиентов — всё уже лежит в кухонном шкафу:

• Свиная рулька — 2 шт. (около 1,8 кг).

• Соль — 2 ст. ложки.

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 7 зубчиков.

• Перец чёрный горошком — 12 шт.

• Перец душистый — 5 горошин.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Пластиковая бутылка — 1 шт. (для формы).

Как готовить: без магии, чистая физика

Правильный бульон. Замочите рульки на час в холодной воде, промойте и отправляйте в скороварку. Туда же — соль, оба перца, лаврушку и целую луковицу. Заливаете водой и варите: час под давлением или четыре часа в обычной кастрюле.

Секрет текстуры. Остудите мясо прямо в бульоне — так оно впитает аромат до последней капли. Затем отделите от костей и нарежьте крупными кусками. Измельчать в труху нельзя: красота зельца именно в аппетитной мозаике на срезе.

Формовка. Добавьте к мясу выдавленный чеснок и пару половников бульона. Масса должна стать чуть клейкой, напоминающей холодец. Перемешайте, плотно утрамбуйте в бутылку со срезанным горлышком и уберите в холодильник на ночь. К утру коллаген сделает своё дело: колбаса схватится и будет держать форму не хуже покупной.

Лайфхак от шефа

Чтобы ломтики получались идеально ровными, не вынимайте зельц из бутылки сразу. Разрежьте пластик канцелярским ножом — и готовое мясное полотно само выскользнет на доску. Подавайте с горчицей, хреном или просто на ржаном хлебе.

Читайте также: 

• Толстые и жёлтые ногти: обычный фен выручает ноги - эффект лучше чем от дорогущих кремов и салонных процедур
• После 22 апреля томатам - обязательно: 1 ложка под корень - и рассада как молодой лес, сильная и коренастая
• Всего 1 ст. ложка в раковину — и трубы всегда чистые, без зловонных пробок и засоров