Ученые поставили точку в вопросе: можно ли снять плесень из банки варенья и есть дальше - запомните раз и навсегда
- 12:00 23 апреля
- Анна Сыроежкина
Многие хозяйки хотя бы раз сталкивались с этой дилеммой: открываешь бабушкино варенье, а сверху — белая или зеленоватая «шапка». Рука сама тянется за ложкой, чтобы убрать налет и спасти остальное. Ведь столько труда и сахара! Однако современная наука, подкрепленная исследованиями Роспотребнадзора, ставит в этом вопросе жирную точку. Ответ однозначен и жесток: есть такое варенье нельзя ни в коем случае. И вот почему.
Видимая плесень — лишь верхушка айсберга
То, что мы видим на поверхности, — только часть проблемы. Как объяснила доктор биологических наук, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева, плесневые грибы прорастают вглубь продукта микроскопическими нитями — гифами. Они не видны глазу, но уже пронизывают всю банку, даже если визуально варенье кажется чистым под снятым слоем.
Позиция Роспотребнадзора также категорична: удаление видимой части плесени не решает проблему, так как колонии грибков не ограничиваются поверхностью. Срезать налет — это все равно что сбрить верхушки сорняков, надеясь, что корни исчезли. Они остаются.
Главная опасность — токсины, которые не убить кипячением
Основная угроза исходит не от самого грибка, а от ядовитых веществ, которые он вырабатывает, — микотоксинов. Среди них особенно опасны афлатоксины и охратоксины. Кандидат медицинских наук, научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Татьяна Солнцева предупреждает: «Это только вершина айсберга. Мицелиальные нити и токсины грибов накапливаются в самом продукте».
Эти яды обладают рядом пугающих свойств.
-
Термостабильность. Вопреки распространенному мнению, кипячение не помогает. «Многие виды плесневых грибов и их токсины устойчивы к воздействию как высоких, так и низких температур», — констатируют в Роспотребнадзоре. Поэтому идея использовать заплесневевшее варенье для выпечки также провальна: афлатоксины останутся в пироге.
-
Канцерогенность. Афлатоксины обладают способностью вызывать рак, в первую очередь поражая печень. Врач-диетолог Елена Соломатина подтверждает: в странах, где люди часто употребляют зараженные микотоксинами продукты, распространен рак печени.
-
Накопительный эффект. Даже небольшие, но регулярные дозы микотоксинов накапливаются в организме, медленно разрушая его. Это может привести к поражению печени, почек, снижению иммунитета и развитию тяжелых аллергий в будущем.
Спасать или выбросить? Вердикт экспертов
Несмотря на всю серьезность угрозы, встречаются и более «лояльные» мнения. Например, ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Ефимочкина допускает, что в очень густом варенье токсины могут диффундировать не так быстро, и можно снять верхний слой в 1,5–2 см. Однако это противоречит общей, более жесткой позиции большинства авторитетных экспертов и самого Роспотребнадзора, которые призывают не рисковать здоровьем ради банки варенья. «Единственное безопасное решение — утилизация», — гласит официальная рекомендация ведомства.
Итог прост и категоричен: если вы увидели плесень в банке с вареньем, без сожаления отправляйте ее в мусорное ведро. Ни снятие верхнего слоя, ни последующее кипячение не гарантируют вашей безопасности. Здоровье вашей семьи не стоит такой экономии.
Источник: progorod43.ru
Читайте также:
- Для утолщения стебля томатам - обязательно: двойная подкормка, если рассада бледная и листья мелкие
- Толстые и жёлтые ногти: обычный фен выручает ноги - эффект лучше чем от дорогущих кремов и салонных процедур
- Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом