Скумбрия в бутылке, как копченая: просто помещаю тушку в бутылку и заливаю маринадом - вкусно и никакой химии
- 06:30 22 апреля
- Анна Сыроежкина
Приготовить рыбу с насыщенным вкусом копчения можно без коптильни и жидкого дыма. Достаточно скумбрии, пластиковой бутылки и правильного маринада.
Рецепт набирает популярность в кулинарных блогах. Рыбу очищают, отрезают голову, помещают в пластиковую бутылку и заливают маринадом на основе чая и луковой шелухи. Через двое суток в холодильнике скумбрия приобретает золотистый цвет и характерный копчёный привкус.
Маринад вместо коптильни
Секрет цвета и аромата — в сочетании чёрного чая и луковой шелухи. На 1,5 литра воды берут 3 столовые ложки каменной соли, 1,5 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки листового чёрного чая, 8–10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа и шелуху от 3–4 крупных луковиц.
Смесь доводят до кипения, варят 7–10 минут на медленном огне и оставляют до полного остывания. Затем маринад процеживают через сито — нужна только жидкость насыщенного коричневого цвета.
Очищенную скумбрию помещают в пластиковую бутылку со срезанным верхом. Заливают остывшим маринадом так, чтобы рыба была полностью покрыта, и убирают в холодильник на 2–3 суток.
Пластик и безопасность: что говорят эксперты
Использование пластиковой бутылки для маринования рыбы вызывает вопросы. Доцент Университета РОСБИОТЕХ Юлия Филинская в комментарии «Газете.Ru» пояснила: «Сырое мясо и рыба выделяют соки, богатые белками — идеальную среду для размножения бактерий. Пластиковые контейнеры, которые используют не один раз, часто сложно полностью продезинфицировать».
Эксперт также отметила, что маринады и уксусные смеси могут вступать в реакцию с пластиком: «Органические кислоты реагируют с пластиком, вызывая выделение химических веществ и изменение вкуса продуктов».
Безопасная альтернатива — стеклянная банка или контейнер из полипропилена с маркировкой PP (цифра 5 в треугольнике). Этот пластик считается наиболее безопасным для пищевых контейнеров. Стекло и металл долговечнее и легче поддаются полноценной дезинфекции.
Меры предосторожности при приготовлении
Роспотребнадзор предупреждает: рыба может быть заражена паразитами — описторхозом, дифиллоботриозом, анизакидозом. Единственная надёжная мера профилактики — правильная кулинарная обработка. Гельминты погибают при высоких температурах и замораживании. Перед употреблением в пищу рыбу следует тщательно прожаривать, варить или выдержать в морозилке не менее трёх суток.
Для засолки рыбу необходимо выдерживать в солёном рассоле не менее двух недель. При приготовлении рекомендуется использовать отдельный нож и разделочную доску, тщательно мыть их после использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей.
Врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук Елена Сюракшина о полезных свойствах скумбрии:
«Скумбрия — это источник ряда важных для организма веществ: жирных кислот омега-3. Один из наиболее значимых аспектов скумбрии — это высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты способны снижать уровень холестерина в крови, уменьшать риск сердечно-сосудистых заболеваний и играть важную роль в поддержании здоровья мозга.
Итог
Скумбрия в бутылке — простой и доступный способ получить рыбу с копчёным вкусом без химических добавок. Для безопасности лучше заменить пластиковую тару на стеклянную, а перед маринованием выдержать рыбу в морозилке не менее трёх суток. Готовое блюдо подают с луком, лимоном или отварным картофелем.
Читайте также:
- Для утолщения стебля томатам - обязательно: двойная подкормка, если рассада бледная и листья мелкие
- Толстые и жёлтые ногти: обычный фен выручает ноги - эффект лучше чем от дорогущих кремов и салонных процедур
- Без виз и с прямыми перелётами - куда недорого съездить вместо Турции: голубой океан, мятный чай и восточные базары