Кулич, который не стыдно поставить на стол: проверенный рецепт с куркумой для цвета и изюмом для сочности
- 18:00 11 апреля
- Анна Сыроежкина
Пышный кулич на опаре с куркумой и изюмом поднимается в два раза и сохраняет мягкость три дня.
Выход — один большой кулич диаметром двенадцать сантиметров или два средних.
Ингредиенты для опары и теста
Опара требует ста миллилитров тёплого молока, двадцати граммов свежих дрожжей, столовой ложки сахара и ста граммов муки. В тесто идут готовая опара, четыреста граммов муки, сто двадцать граммов сахара. Два яйца и один желток связывают структуру.
Сто граммов сливочного масла жирностью 82 процента добавляют мягкость. Щепотка соли, десять граммов ванильного сахара и куркума на кончике ножа отвечают за вкус и цвет.
Сто граммов изюма предварительно замачивают в горячей воде на десять минут и обсушивают.
Приготовление и выпечка
Дрожжи с сахаром разводят в тёплом молоке. Всыпают муку и оставляют в тепле на час. Опара увеличивается вдвое, на поверхности появляются пузырьки. В большой миске соединяют опару, яйца, желток, сахар, ванильный сахар и соль. Добавляют размягчённое масло и порциями вмешивают муку.
Тесто остаётся мягким и слегка липнет к рукам. В конце вводят изюм. Миску накрывают плёнкой и оставляют в тепле на два часа. Объём вырастает вдвое.
Формы смазывают маслом, заполняют тестом на треть высоты и дают постоять ещё час. Духовку разогревают до ста восьмидесяти градусов. Маленькие куличи выпекаются тридцать минут, большие — около часа.
Верх накрывают фольгой при быстром зарумянивании. Готовность проверяют сухой шпажкой.
Остывание и глазурь
Горячие куличи вынимают из форм и кладут на бок на мягкое полотенце. Через пятнадцать минут переворачивают. Полное остывание занимает три-четыре часа. Глазурь наносят только на холодную поверхность.
Белок взбивают со ста граммами сахарной пудры до густоты. Сверху добавляют посыпку или орехи.
Читайте также:
- Отель на колёсах, только лучше: в этом поезде РЖД не просто едешь — отдыхаешь и наслаждаешься дорогой
- Весной для защиты от клещей две капли на одежду - обязательно: защищают целый день, подходят для детей
- "Жесть на абхазских дорогах: что творят местные у границы. Мы еле ноги домой унесли" - честный отзыв россиян про поездку в Абхазию