Просто обжариваю творог: снаружи — лёгкая золотистая корочка, внутри — нежная, мягкая текстура
- 06:30 11 апреля
- Анна Сыроежкина
Творог жирностью девять процентов, обжаренный на сливочном масле, даёт хрустящую корочку и сливочную сердцевину без грамма муки.
Десять минут у плиты. Домашние перестают спрашивать про сырники.
Почему творог на сковороде работает
При нагреве молочный белок коагулирует. Лишняя влага испаряется. Вкус концентрируется. Сливочное масло создаёт румяную корочку быстрее растительного. Молочный жир карамелизуется и добавляет ореховую ноту.
Творог выбирают зернистый, но не сухой. Жирность ниже пяти процентов даёт резиновую текстуру. Минус один: влажный продукт разваливается на сковороде. Массу отжимают в марле или добавляют лишнюю ложку манки.
Как повторить дома
Четыреста граммов творога разминают вилкой до исчезновения крупных комков. Одно яйцо вбивают в массу и тщательно размешивают. Столовая ложка муки или манки скрепляет структуру. Щепотка соли раскрывает сливочный вкус. Чайная ложка тёртого пармезана делает лепёшки плотнее и ароматнее.
Зелень рубят мелко. Укроп, кинза или зелёный лук подходят лучше всего. Сладкий вариант требует чайной ложки сахара и ванили на кончике ножа. Сковороду разогревают на среднем огне. Столовую ложку сливочного масла растапливают до лёгкого шипения.
Лепёшки выкладывают столовой ложкой. Толщина не превышает одного сантиметра. Тонкие пласты прожариваются равномерно.Обжарка длится по три–четыре минуты с каждой стороны. Крышкой не накрывают. Пар размягчает корочку.
Готовые лепёшки снимают на бумажное полотенце. Лишний жир уходит. Подают горячими. Сметана с зеленью или йогуртовый соус с чесноком дополняют блюдо. Остывшие лепёшки кладут в салат вместо сухариков.
Варианты подачи
Сладкая версия принимает мёд, ягодное пюре или сгущённое молоко. Корица и мускатный орех добавляют глубину.Закусочный вариант макают в аджику или томатную сальсу. Лепёшки заменяют хлеб за обедом. Текстура напоминает нежный козий сыр в панировке. Гости просят рецепт после первой же порции.
Источник: Почавкаем | Рецепты
Читайте также:
- Отель на колёсах, только лучше: в этом поезде РЖД не просто едешь — отдыхаешь и наслаждаешься дорогой
- Весной для защиты от клещей две капли на одежду - обязательно: защищают целый день, подходят для детей
- "Жесть на абхазских дорогах: что творят местные у границы. Мы еле ноги домой унесли" - честный отзыв россиян про поездку в Абхазию