Какое сливочное масло лучше брать - 72,5% или 82,5%: вот в чем принципиальная разница
- 07:30 11 апреля
- Анна Сыроежкина
Сливочное масло жирностью 72,5 процента не содержит растительных жиров и полностью соответствует государственному стандарту.
Разница между 82,5 и 72,5 процентами жирности составляет ровно десять процентов влаги.
Миф о 80 процентах
Распространённое утверждение о том, что настоящее масло обязано иметь жирность не ниже восьмидесяти процентов, не имеет отношения к реальности. Блогеры повторяют эту цифру ради просмотров.
ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» допускает производство продукта с массовой долей жира 72,5, 80 и 82,5 процента. Состав любого из этих видов ограничен единственным ингредиентом — сливками коровьего молока.
Растительные добавки переводят продукт в категорию спредов или маргаринов. На их упаковке также указывается ГОСТ, но номер документа отличается.
Что говорит стандарт
Технические условия фиксируют химические показатели для каждой жирности. Чем выше процент жира, тем ниже содержание влаги.
В масле 82,5 процента воды меньше всего. Продукт с показателем 72,5 процента содержит на десять процентных пунктов больше влаги за счёт уменьшения доли молочного жира.
Оба варианта изготавливают из натуральных сливок. Срок хранения зависит от исходного качества сырья и соблюдения санитарных норм при производстве. Деревенское молоко от чистой коровы стоит свежим дольше.
По мнению генерального директора молочного завода Нины Квасниковой, самым лучшим считается сливочное масло с жирностью 82,5%. Она объяснила это тем, что такое масло является «настоящим» и хорошо взбивается. Квасникова также отметила, что определить качество сливочного масла в домашних условиях невозможно, и для проверки нужно обращаться в Роспотребнадзор.
Минус один: высокая влажность ускоряет окисление. Масло 72,5 процента портится быстрее при нарушении температурного режима.
Покупатель ориентируется на номер ГОСТа на упаковке. Маргарин под видом масла маркируют другим стандартом.
Источник: Честный Автор
Читайте также:
- Отель на колёсах, только лучше: в этом поезде РЖД не просто едешь — отдыхаешь и наслаждаешься дорогой
- Весной для защиты от клещей две капли на одежду - обязательно: защищают целый день, подходят для детей
- "Жесть на абхазских дорогах: что творят местные у границы. Мы еле ноги домой унесли" - честный отзыв россиян про поездку в Абхазию