Идеальная глазурь на куличи без белков - всегда удается и застывает за час: не крошится при нарезке, пластичная и без химозы
- 18:00 10 апреля
- Анна Сыроежкина
Желатиновая глазурь без яичных белков ложится ровным слоем, застывает за час и не крошится при нарезке кулича.
Глазурь на желатине остаётся мягкой. При надавливании купол кулича прогибается вместе с покрытием.
Приготовление желатиновой основы
Чайную ложку желатина заливают двумя столовыми ложками воды комнатной температуры. Масса набухает за десять минут.
В отдельной ёмкости соединяют сто граммов сахара и четыре столовые ложки воды. Сироп нагревают на среднем огне при непрерывном помешивании. Доводить до бурного кипения не требуется. Достаточно полного растворения сахара и лёгкого загустения.
Горячий сироп снимают с плиты. Температуру снижают примерно до шестидесяти градусов. Набухший желатин вводят в сироп и тщательно перемешивают.
Минус один: при перегреве желатин теряет желирующие свойства. Контроль температуры обязателен.
Взбивание и нанесение
Смесь взбивают миксером на высокой скорости. Масса светлеет, становится пышной и заметно густеет. Взбивание прекращают сразу после достижения кремовой консистенции.
Лимонную кислоту на кончике ножа или три капли лимонного сока добавляют по желанию. Ванилин вводят для аромата.
Глазурь быстро застывает. Для удобства нанесения ёмкость помещают на паровую баню. Тепло сохраняет массу пластичной.
Покрытие не растекается и не сползает. Посыпка и декор фиксируются надёжно. Полное застывание занимает не более часа.
Срез кулича остаётся ровным. Глазурь не отслаивается и не трескается. Продукт подходит для кексов, маффинов и сдобных булочек.
Читайте также:
- "Жесть на абхазских дорогах: что творят местные у границы. Мы еле ноги домой унесли" - честный отзыв россиян про поездку в Абхазию
- Берите сразу 4 пачки - внутри 100% сливки: Роскачество проверило марки сливочного масла - идеальны для Кулича
- Верховный суд дал точный ответ: почему нельзя объехать остановленный инспектором ГИБДД авто через сплошную - уловка, про которую лучше знать