Когда делаю тесто на куличи, соблюдаю эти 4 правила: они делают его тяжелым, желтым и долго свежим — секреты бабушки из деревни
- 18:00 2 апреля
- Анна Сыроежкина
Кулич, замешанный по этим правилам, не черствеет до 20 дней. Мякиш остаётся влажным и жёлтым.
Шеф-повар Андрей Лысогор советует дважды просеять муку и подсушить её слоем 1–2 см в тепле. Яйца нужны с ярко-оранжевыми желтками — лучше домашние.
4 правила бабушкиного теста
Первое: больше жира. Сливочное масло, смалец, жирные сливки — жир связывает тесто, делает мякиш влажным и мелкопористым. На лёгкой сдобе экономят, для кулича — нет.
Второе: больше желтков, меньше белков. Белки дают сухость и лёгкость, желтки — тяжесть, влажность и цвет. Желтки можно слегка посолить и охладить перед добавлением.
Используйте только свежие яйца от проверенных поставщиков или подвергните пастеризации, чтобы избежать сальмонеллёза
Третье: сахара поменьше. Избыток сахара сушит тесто и тормозит дрожжи. Добавляйте его постепенно, чтобы дрожжи успели разрыхлить массу.
Четвёртое: последовательность. Жир вводят в начале замеса, сахар — постепенно. Так тесто получается тягучим, влажным, с правильной пористостью.
Как хранить и сколько есть
При комнатной температуре в закрытой жестяной банке или в пищевой плёнке кулич стоит 5–7 дней. В холодильнике в контейнере — до 20 дней. В морозилке — до 3 месяцев, но после разморозки вкус слабеет.
Не ешьте кулич с плесенью, даже срезав верхний слой. Грибница проникает глубоко. Если мякиш начал крошиться и сохнуть — это не опасно, просто невкусно.
Это важно. Правильный кулич не черствеет почти три недели. Проверено на практике.
Читайте также: