С опарой больше не мучаюсь: пеку творожные куличи «Королевские». Невероятные, нежные и простые — всего 10 минут на замес
- 18:00 31 марта
- Анна Сыроежкина
Творожные куличи «Королевские» — это тот случай, когда домашняя выпечка не требует ни возни с опарой, ни долгого ожидания. Тесто замешивается буквально за десять минут, а результат получается настолько нежным и пористым, что напоминает дорогой десерт.
Секрет в твороге: он делает мякиш влажным и мягким, лимонная цедра добавляет свежий аромат, а легкая кислинка сока оттеняет сладость. Никаких дрожжей, никакой расстойки — только разрыхлитель и сода.
Почему этот рецепт работает без дрожжей
В основе теста — творог и большое количество яиц. Они придают выпечке плотность и одновременно воздушность. Разрыхлитель с содой вступают в реакцию с кислой средой (лимонный сок и кисломолочный продукт), создавая пузырьки, которые поднимают тесто в духовке.
Такой подход исключает риск, что кулич не поднимется или осядет после выпечки. Даже без опыта работы с дрожжевым тестом результат будет стабильным.
Ингредиенты
Для теста:
— творог — 300 г;
— сливочное масло — 160 г;
— яйца (средние) — 4 шт.;
— сахар — 250 г;
— лимон — 1 шт. (цедра и 50 мл сока);
— цукаты — 100 г;
— изюм — 100 г;
— мука — 300 г;
— разрыхлитель — 1 ч. ложка;
— сода — 0,5 ч. ложки;
— соль — щепотка;
— ванильный сахар — 1 ч. ложка.
Для украшения:
— сахарная пудра — 130 г;
— кондитерская посыпка.
Как быстро собрать тесто
Масло комнатной температуры растирают с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Добавляют творог, яйца, лимонную цедру и сок, перемешивают. В отдельной миске соединяют муку, разрыхлитель, соду и соль. Сухую смесь всыпают в творожную массу, замешивают тесто. В конце добавляют изюм и цукаты.
Тесто получается мягким, но не жидким. Его раскладывают в формы, заполняя их на две трети. Выпекают при 180°C до сухой лучины — примерно 40–50 минут в зависимости от размера форм.
Глазурь и подача
Остывшие куличи покрывают глазурью из сахарной пудры, разведенной небольшим количеством лимонного сока или воды до густоты сметаны. Сверху — кондитерская посыпка.