Какой водой заливать рис для плова: холодной или горячей - азиатские мастера назвали 3 причины

Почему у одной хозяйки плов получается рассыпчатым и ароматным, а у другой — напоминает рисовую кашу с мясом? Секрет кроется в мелочах. Одна из главных — температура воды, которой заливают рис.

Правильный ответ — горячая вода

Азиатские мастера используют только кипяток. И на это есть три причины.

1. Сохраняется температура зирвака

Основа плова — зирвак: обжаренные мясо, лук, морковь и специи. Если влить холодную воду, температура резко падает. Мясо становится жёстким, жир сворачивается неаппетитными комками, а процесс приготовления затягивается. Горячая вода позволяет зирваку продолжать готовиться в правильном режиме.

2. Рис получается рассыпчатым

Холодная вода впитывается медленно и неравномерно. Рис успевает разбухнуть и выделить лишний крахмал до того, как приготовится. Результат — клейкая масса. Горячая вода «запечатывает» поверхность зерна, крахмал не выходит наружу. Каждое зёрнышко остаётся отдельно.

3. Глубокий, насыщенный вкус

Холодная вода «закрывает» поры мяса и овощей, они не отдают полностью свой сок. Горячая помогает экстрагировать последние нотки вкуса из зирвака и равномерно пропитать ими рис.

Как правильно заливать

Зирвак готовят, разравнивают поверхность, выкладывают промытый рис. По стенке казана или на лепесток, положенный на рис, аккуратно вливают кипяток. Вода должна покрывать рис на 1,5–2 см. Огонь увеличивают, дают активно закипеть, затем убавляют и томят до готовности.

Можно ли холодной?

Сварить плов на холодной воде можно. Но это будет рисовая каша с мясом. Для аутентичного вкуса и рассыпчатой текстуры выбор только один — горячая вода.

Читайте также: 

• Двигатель заглушен, а инспектор требует права — что говорит закон и как вести себя, чтобы не попасть на штраф
• Верховный суд поставил точку: водителю запретили управлять автомобилем с механической КПП - кого коснется ограничение
• В вопросе поставлена жирная точка: какой поворотник включать при въезде на кольцо