"Пуховое" тесто для Куличей: буду готовить на Пасху в этом году, не черствеют до 7 дней, не крошатся, готовится несложно

Рецепт теста для куличей, которое дает невесомую, воздушную текстуру. Выпечка получается нежной, не крошится и сохраняет свежесть до недели. Готовится несложно, ингредиенты доступные.

Продукты

• Молоко — 250 мл

Дрожжи свежие — 25 г (или сухие — 10 г)

Мука — 800 г

Яйца — 3 шт.

Сливочное масло — 100 г

Сахар — 120 г

Ванилин — 1 г

Изюм — 150 г

Соль — ½ ч. ложки

Как готовить

Молоко слегка подогревают, вливают в миску, добавляют дрожжи и перемешивают до растворения. Всыпают 250 г просеянной муки, снова перемешивают. Накрывают и убирают в теплое место на 30 минут — опара должна увеличиться вдвое. Можно поставить в духовку при 40 градусах.

Пока опара подходит, разделяют яйца. Желтки взбивают с сахаром и ванилином до светлой массы. Белки с солью взбивают в стойкую пену.

В подошедшую опару добавляют желтковую смесь, перемешивают. Затем вводят мягкое сливочное масло. После этого аккуратно вмешивают взбитые белки.

Оставшуюся муку подсыпают постепенно. Тесто должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам. Вымешивают на столе, при необходимости припыляя мукой, но не забивая.

Тесто возвращают в миску, накрывают и ставят в тепло на 1 час. После обминают, добавляют изюм (предварительно промытый, обсушенный и обвалянный в муке). По желанию кладут орехи или цукаты. Снова вымешивают и оставляют для подъема еще на 30 минут.

Формы заполняют на треть объема. Прикрывают полотенцем, дают подняться. Выпекают сначала 15 минут при 100°C, затем при 180°C до готовности. Проверяют деревянной шпажкой. Если верх румянится слишком быстро, накрывают фольгой. Готовые куличи оставляют постоять 10 минут, затем вынимают из форм. 

Читайте также: 

• Двигатель заглушен, а инспектор требует права — что говорит закон и как вести себя, чтобы не попасть на штраф
• Верховный суд поставил точку: водителю запретили управлять автомобилем с механической КПП - кого коснется ограничение
• Смело берите 4 пачки - внутри 100% сливки: Роскачество проверило марки сливочного масла - идеальны для Кулича