Наконец нашла рецепт куличей без крошек — влажные, волокнистые, сливочные и получаются у всех, проверено

Пасхальная выпечка — дело тонкое. Особенно когда хочется, чтобы куличи не превратились в сухарь на второй день. Перепробовала много вариантов, пока не наткнулась на этот. Тесто на сливках, мякиш волокнистый, влажный, не крошится. Даже на третий день свежий.

Начинают с опары. 100 мл тёплого молока смешивают с 20 г свежих дрожжей (если сухие — 7 г), добавляют столовую ложку сахара и 50 г муки. Размешали, накрыли, оставили в тепле на 15–20 минут. За это время опара должна подняться пышной шапкой.

В другой миске готовят основу. 2 яйца и 3 желтка, 200 г сахара, 10 г ванильного, пол-ложки соли — всё взбивают до пышности. Туда же цедру одного лимона и 200 мл тёплых сливок 20%. Перемешали. Добавляют опару.

Муку (700 г) просеивают, вводят частями. Тесто должно получиться мягким, слегка липким. Если сразу подсыпать много муки, куличи выйдут тяжёлыми. Лучше не спешить.

Сливочное масло (100 г) достают заранее, чтобы стало мягким. Вмешивают его кусочками, каждый раз хорошо вымешивая. Сначала тесто будет липнуть ко всему, но муку больше не добавляют. Вымешивают до гладкости — это может занять минут 10–15.

Тесто округляют, кладут в миску, смазанную маслом, накрывают и убирают в тепло. Часа через два оно поднимется в два-три раза.

Изюм и цукаты (80 г и 100 г) заливают горячей водой на полчаса, потом обсушивают и обваливают в муке, чтобы в тесте не осели на дно. Вмешивают их аккуратно, стараясь, чтобы кусочки не торчали на поверхности — при выпечке они подгорают.

Тесто делят на три части (каждая примерно 570 г). Укладывают в формы (диаметр 14 см, высота 10 см), накрывают и оставляют в тепле на 30–40 минут. Тесто должно подняться почти до краёв.

Выпекают при 180°C около получаса. Если верх начинает темнеть раньше времени, накрывают смоченной водой бумагой. Проверяют шпажкой: выходит сухой — готово.

Глазурь делают из двух белков, нескольких капель лимонного сока и 200 г сахарной пудры. Белки взбивают до лёгкой пены, пудру всыпают постепенно, взбивая до устойчивых пиков. Глазурь наносят на остывшие куличи.

Хранят в бумажных пакетах при комнатной температуре. В холодильник лучше не ставить — мякиш станет сухим. 

Читайте также: 

• Икра из Fix Price за копейки — думала, выброшу деньги на ветер, но содержимое баночки меня искренне удивило, делюсь
• Теперь постоянно делаю апельсиновый гуляш: мясо мягче и необычный вкус. Делает простой гарнир обалденным блюдом
• Соседка по купе оказалась настоящим испытанием: как мы ехали с дочкой в Крым на поезде