Знаменитая паста-карбонара для постящихся: лучшее блюдо из пасты, которое я пробовал за последние пять лет - пишу рецепт

Великий пост — не повод отказываться от любимых блюд. Особенно если речь идёт о пасте с насыщенным сливочным вкусом. Оказывается, можно приготовить карбонару без яиц, бекона и сыра, при этом она будет такой же сытной и аппетитной. Секрет — в оригинальном сочетании тофу, рассола из квашеной капусты и грибов. Это блюдо уже успело получить восторженные отзывы: многие называют его лучшим, что пробовали за последние годы.

Ингредиенты для постной карбонары

Для приготовления потребуются продукты, которые легко найти в обычном супермаркете:

• 200 г тофу (лучше брать шёлковый или мягкий, он даст нужную текстуру);

• 125 мл рассола из квашеной капусты (без уксуса);

• 15 г свежих прессованных дрожжей (можно заменить на 2 ст. ложки пищевых дрожжевых хлопьев);

• 1 ст. ложка белого мисо (по желанию, для глубины вкуса);

• кайенский перец или хлопья чили по вкусу;

• ¼ ч. ложки копчёной паприки;

• 2 ч. ложки свежемолотого чёрного перца;

• 1 ст. ложка белого винного уксуса или лимонного сока;

• соль;

• 120 мл оливкового масла первого отжима;

• 115–200 г королевских вешенок (стебли и шляпки);

• 450 г сухих спагетти или другой пасты.

Королевские вешенки выбраны не случайно: они достаточно мясистые, чтобы заменить мясо, но при этом не имеют ярко выраженного грибного вкуса. Это позволяет создать полную иллюзию карбонары с беконом.

Как готовить: пошаговая инструкция

1. Приготовить соус. В чашу блендера положить тофу, рассол, раскрошенные дрожжи, мисо, кайенский перец, копчёную паприку, чёрный перец и уксус. Взбить на высокой скорости до получения абсолютно гладкой, шелковистой массы. Затем добавить 60 мл оливкового масла и ещё раз перемешать на низкой скорости до образования эмульсии. Соус должен напоминать нежный крем. При необходимости посолить.

2. Обжарить грибы. Оставшееся масло (60 мл) разогреть в большой сковороде на среднем огне. Выложить нарезанные ломтиками вешенки (примерно 1 см шириной и 4 см длиной) и готовить, помешивая, до золотистого цвета — около 6–8 минут. Важно не пересушить грибы, они должны остаться сочными.

3. Сварить пасту. В кастрюле с подсоленной кипящей водой отварить спагетти до состояния аль денте — на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Перед тем как слить воду, отлить примерно стакан жидкости, в которой варилась паста.

4. Соединить всё вместе. Переложить спагетти в сковороду к грибам. Добавить столько соуса, чтобы щедро покрыть все ингредиенты, как будто заправляете салат. Влить 60–80 мл отвара от пасты. Включить медленный огонь и, помешивая, прогревать, пока соус не превратится в шелковистую глазурь, обволакивающую каждую ниточку спагетти.

Готовое блюдо можно сразу подавать. Если закрыть глаза, действительно создаётся полное ощущение, что ешь классическую карбонару со сливками и ветчиной.

Почему это работает: объяснение от экспертов

Успех рецепта кроется в грамотном подборе ингредиентов, которые имитируют вкус и текстуру традиционных продуктов.

Тофу, благодаря своей нейтральной основе и способности взбиваться в крем, создаёт эффект яично-сливочного соуса. Как отмечают эксперты Роскачества, тофу богат растительным белком и легко усваивается, а его консистенция идеально подходит для веганских соусов.

Рассол из квашеной капусты содержит молочную кислоту и придаёт блюду характерную пикантность, которая в оригинальной карбонаре обеспечивается сыром пармезан. К тому же рассол выступает натуральным усилителем вкуса.

Дрожжи (пищевые или свежие) дают сырный оттенок. В сочетании с копчёной паприкой и чёрным перцем получается сложный, глубокий букет, напоминающий выдержанные сыры.

Королевские вешенки, как поясняют в Роспотребнадзоре, содержат много клетчатки и витаминов группы B. При обжаривании они выделяют сок, который карамелизуется, создавая подобие мясной корочки. При этом сами грибы не перебивают общий вкус, а лишь дополняют его.

Вариации и полезные советы

Если не удалось найти мисо-пасту, можно обойтись без неё — вкус будет чуть менее насыщенным, но всё равно превосходным. Вместо свежих дрожжей используйте пищевые дрожжевые хлопья: они продаются в отделах здорового питания.

"Исследования показывают, что умеренные пищевые ограничения, характерные для поста, часто оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Так, сокращение потребления животного жира и насыщенных жиров способствует снижению уровня «плохого» холестерина, что важно для здоровья сосудов и сердца. Кроме того, отказ от соли и обработанных продуктов питания помогает снизить артериальное давление."
— Любовь Дроздова, главный внештатный специалист Минздрава России по медицинской профилактике, кандидат медицинских наук

Рассол можно взять не только капустный, но и огуречный — главное, чтобы он был натурального брожения, без уксуса. Копчёную паприку иногда заменяют обычной, но именно копчёный вариант добавляет ту самую «мясную» нотку.

Пасту лучше выбирать из твёрдых сортов пшеницы, она лучше держит форму и не разваривается. Воду после варки обязательно сохранить: крахмал, содержащийся в ней, помогает соусу равномерно распределиться и загустеть.

Заключение

Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто соблюдает пост или просто хочет разнообразить рацион. Знаменитая паста-карбонара для постящихся не уступает классической версии, а по насыщенности вкуса даже превосходит многие привычные блюда. Недаром те, кто уже попробовал, называют её лучшим блюдом из пасты за последние пять лет. Попробуйте приготовить — возможно, и для вас она станет открытием.

Читайте также: 

• Почему я больше не выбрасываю мандариновые шкурки — старые хозяйки во всем были правы
• Ученые объяснили, как лучше чистить вареные яйца - просто запомните эти 6 секретов
• Прокатились в вип-купе ретро поезда: выпускает настоящий дым и губит - сколько стоили билеты и еда в вагоне-ресторане