Купил красивый кусок мяса в Светофоре: но дома его сразу выкинул - что с ним не так, ведь оно даже не воняло

В магазинах низких цен всегда есть соблазн. Цены на мясо там порой в два раза ниже, чем на рынке или в обычном супермаркете. Глаза разбегаются, рука сама тянется к красивому куску свинины или к упаковке с говяжьей обрезью. Но есть нюанс: внешность бывает обманчива. Иногда покупаешь вроде бы приличный продукт, а дома понимаешь — даже собака есть это не хочет. А ведь мясо даже не воняло. Так что же с ним не так?

Свинина: вата вместо мяса

Начиналось все красиво. Свинина в «Светофоре» стоит от 200 до 270 рублей за килограмм. Для сравнения: на рынке такой же кусок будет 350, а в мясных магазинчиках — все 450. Разница ощутимая. Берешь, надеешься сэкономить.

Но когда начинаешь готовить, выясняется неприятная правда. У свинины напрочь отсутствует вкус. Вообще. Нет того самого мясного запаха, который должен появляться при жарке или варке. Вместо ароматного обеда — кусок вареной ваты. Не жесткий, нет, но абсолютно безвкусный. Будто жевательная резинка без вкуса. Спасти такое мясо можно только тоннами специй, маринадов и соусов, но вопрос: зачем покупать мясо, которое надо маскировать?

Знакомые рассказывали, что качество свинины в «Светофоре» сильно зависит от региона. Магазины закупают ее на ближайших фермах, и если повезет, может попасться нормальная. Но рисковать не хочется. Тем более что на рынке свинина всегда имеет тот самый насыщенный вкус, ради которого мясо вообще покупают.

Говядина, которая стала черной

С говядиной в «Светофоре» своя история. Целых отрубов там не найти, зато есть прессованные брикеты говяжьей обрези. Выглядит это как нечто среднее между мясом и фаршем, цена привлекательная. Но при ближайшем рассмотрении начинаются вопросы.

Когда такую обрезь размораживаешь, запах появляется специфический. Не тухлый, но и неаппетитный. А в процессе приготовления мясо становится почти черным и невероятно жестким. Варишь час, два — оно все равно как подошва. В комментариях к похожим обзорам читатели выдвигали теорию, что это не говядина вовсе, а мясо буйвола, которое завозят из Бразилии или Индии. Может быть.

Особенно показательны котлеты из такой обрези. На фото — полностью прожаренная котлета, румяная, готовая. Но внутри часть фарша осталась красной, как будто сырая. При этом другая часть прожарилась нормально. Это говорит о том, что обрезь собрана с разных частей туши, разной структуры и плотности. Одни куски сварились, другие нет. Вкус у такой котлеты, мягко говоря, на любителя. Собака съела, но, как говорится, со слезой.

Куры «Привет СССР»: бульон — огонь, а мясо?

Куриное филе и обычные тушки в «Светофоре» ничем не отличаются от тех, что лежат в «Пятерочке». Но есть там отдельная категория — тощие, синеватые куры, которые в народе прозвали «Привет СССР». Стоят копейки, выглядят так, будто всю жизнь бегали по деревенскому двору, а не сидели в клетке.

И тут сюрприз: бульон из таких кур получается наваристый, красивый, золотистый. Даже если первый бульон слить через 40 минут, второй все равно остается насыщенным. Лапша, борщ, солянка на таком бульоне — объедение. Казалось бы, вот оно, счастье.

Но один из читателей высказал теорию, которая заставляет задуматься. Эти куры — несушки, которые работают на яйцах до года. Бройлеров забивают на 45-й день. И те, и другие получают пищевые добавки и антибиотики. Но бройлер живет полтора месяца, а несушка — целый год под постоянным «химическим» воздействием. Вопрос: что вреднее — мясо 45-дневного цыпленка или годовалой курицы, в которой накопилось больше добавок, но при этом она дала отличный бульон?

Ответа пока нет. Каждый решает сам. Но осадок остается.

Итог: стоит ли рисковать?

Так что же делать, если купил красивый кусок мяса в «Светофоре», а дома его сразу выкинул? Ответ простой: либо быть готовым к экспериментам и возможным разочарованиям, либо выбирать проверенные места. Экономия на мясе часто оборачивается потерей времени, нервов и продуктов. Иногда лучше заплатить больше, но получить вкусный ужин, а не корм для собаки. Тем более что даже собака, как показала практика, ест такое без особого энтузиазма.