Разбор состава индейки из магазина Светофор. Почему дешевое мясо может быть опасным

Был обычный вечер. Пельмени из трех видов мяса, домашние, с душой. Свинина, телятина от брата, лосятина от деда. Вкусно — пальчики оближешь. Подруга в гостях нахваливает, но вздыхает: вот бы из индейки попробовать. Говорят, полезно, но дорого — килограмм под 500 рублей. А я и ляпни: «Да в Светофоре на днях видела индейку, стейки голени, по 190 рублей».

И тут началось. Подруга аж поперхнулась: «Травись сама своей светофоровской дрянью. У тебя вон телятина домашняя, а мне индейку с Е-шками советуешь».

Я сначала опешила. Ну да, в Светофоре я обычно мясо не беру. Лежит оно навалом, без упаковки, рядом люди в сапогах ходят. Но чтобы прям «дрянь» — не слышала. Полезла в телефон, нашла те самые фото с ценниками. И знаете, подруга, кажется, не так уж неправа. Что не так с индейкой из Светофора? Давайте разбираться по пунктам.

Красивая упаковка и мелкий шрифт

На вид — нормально. Пакет непрозрачный, внутри стейки голени, замороженные. Цена — 190 рублей за кило. Конкретный пакет потянул на 244 рубля. Срок годности — до февраля. Вроде все честно.

Но дальше начинается химия. Состав напечатан мелко, но если присмотреться, волосы дыбом встают. Голень индейки — это понятно. Вода — тоже понятно, для веса, наверное. Соль — куда ж без нее. А дальше: регуляторы кислотности Е262, Е331, Е332, Е500, Е330 и антиокислитель Е300.

Семь Е-шек в одном куске мяса. Это не индейка, а таблица Менделеева в профиль.

Что за звери эти Е-шки

Е262 — это ацетат натрия. Простыми словами, уксуснокислый натрий. Та самая штука, которую получают, когда гасят соду уксусом. В тесто — зачем? Ладно. В мясо — вообще ни разу не встречала.

Е331 — цитрат натрия. Лимоннокислый натрий. Регулятор кислотности и стабилизатор. Обычно в плавленых сырах, в детском питании. Но в сыром мясе? Чтобы pH выровнять, видимо.

Е332 — цитрат калия. Тоже регулятор. Часто используют в сгущенке и сухих смесях. В индейке — зачем? Чтобы цвет сохранить? Чтобы не портилась?

Е330 — лимонная кислота. Та самая, которой консервы закатывают. Тут уже понятно: производитель решил, что индейка без лимонной кислоты скиснет быстрее, чем ее продадут.

Е500 — карбонаты натрия. Сода пищевая. Обычная сода, которой тесто поднимают. А в мясе она зачем? Чтобы стейки были пышнее?

Е300 — аскорбиновая кислота. Витамин С, антиокислитель. Чтоб мясо не темнело.

Итог химической атаки

Получается, индейку нарубили на куски, залили водой, посолили и щедро посыпали содой, лимонкой и уксусом. Перемешали, заморозили. Вопрос: зачем?

Ответ прост: чтобы мясо не портилось при перевозке, не слеживалось, не меняло цвет, не теряло форму. Чтобы оно лежало в том самом ангаре при комнатной температуре, пока его не раскупят, и не воняло. Знакомые хвалят индейку именно за то, что она «не воняет». А она и не будет вонять — она же химически законсервирована.

Отзывы в интернете находишь потом — и все становится на свои места. Кто-то жалуется на странный привкус, кто-то пишет, что мясо разваливается при жарке. Конечно, разваливается. После такой химической обработки структура волокон нарушается.

Скупой платит дважды

Цена в 190 рублей за кило — это не подарок, это ловушка. Вы покупаете не мясо, а смесь воды, соли, соды и лимонной кислоты с небольшим включением белка. Да, это дешево. Да, на вид вроде мясо. Но при термообработке вода выпарится, и от стейка останется половина. А привкус соды останется.

Знакомые, которые хвалят индейку и говорят, что она «не воняет», просто не пробовали нормальную птицу. Или не читали состав. А зря.

Так что теперь на вопрос «Что не так с индейкой из Светофора?» у меня есть развернутый ответ: всё не так. От состава до технологии. Лучше доплатить и взять нормальное мясо без семи Е-шек в нагрузку. Или вообще перейти на телятину — как подруга.

Интересный факт:
Регуляторы кислотности и антиокислители часто добавляют в мясо, чтобы скрыть его не первую свежесть. Лимонная кислота убивает легкий запах, а сода делает текстуру более рыхлой, имитируя нежность.

Комментарий эксперта

«Грудка индейки — это белое мясо, а вот ноги, крылья — темное. Если вы следите за фигурой, то выбирайте белое мясо, в нем много белка и витаминов, зато мало жира», — говорит консультант по питанию Марианна Аскарова.

Читайте также: 

• "Дешевле Турции, а сервис королевский, еще и море в разы чище": 3 лучших курорта-конкурента - экономно на лето
• Ученые назвали самые счастливые этажи для жизни - все дело в этих главных факторах
• Почему они постоянно делают это?: купили с семьёй три места в купе, а четвёртое тут же заняли - маразм из поезда