Длинные майские выходные отменили: в 2026 году будем отдыхать по-новому - новые даты праздников

Соль — она как тот самый родственник, без которого вроде бы и праздник не праздник, но когда его слишком много — хочется сбежать. В сыроделии соль — священная корова. Она и вкус дает, и консервирует, и лишнюю влагу вытягивает. Но есть нюанс: избыток натрия в рационе — прямая дорога к скачущему давлению, проблемам с сердцем и прочим «радостям жизни».

И что же делать, если отказаться от сыра так же сложно, как от интернета? Искать компромиссы. В супермаркетах тихо, без лишнего шума, лежат сорта, которые не заставят ваши сосуды плакать. Исследователи давно составили свой рейтинг, и возглавляет его вовсе не всеми любимая моцарелла. Ученые назвали самый полезный сыр, и это, как ни странно, один из самых известных видов. Но обо всем по порядку.

Козий сыр: легенда для чувствительных желудков

Начнем с классики. Мягкий козий сыр с его нейтральным, чуть сливочным вкусом — настоящая палочка-выручалочка. Он великолепно плавится, если речь о запеканках, и отлично дружит с фруктами в десертах. Но главный козырь не во вкусе, а в составе. В козьем молоке меньше лактозы, чем в коровьем, поэтому этот вариант часто спасает тех, у кого стандартные сыры вызывают вздутие. По содержанию соли он тоже вполне приличен: около 100–130 миллиграммов натрия на стандартные 28 граммов. Не рекордсмен, но крепкий середняк.

Моцарелла: ловушка в рассоле

Тут важно не попасться. Если вы возьмете тертую моцареллу в пакете для пиццы — вы проиграли. Там соли может быть как в море. А вот свежая моцарелла, которая нежно плавает в жидкости (воде или сыворотке) — совсем другая история. Она впитывает влагу, а не соль. Именно поэтому ее содержание натрия может быть смехотворно низким — всего 40 миллиграммов на ту же порцию. Капрезе с помидорами и базиликом — вот где скрывается настоящая диетическая радость.

Сыр Брик: американский гость с кирпичным характером

Редкий гость на наших прилавках, но если увидите — берите. Его придумали в Висконсине еще в 19-м веке, и назвали в честь глиняных кирпичей, которые использовали в производстве. По вкусу он похож на мягкий белый чеддер, но готовится при более высокой температуре, что делает его невероятно кремовым. С солью тут, конечно, не так скромно, как у моцареллы (около 160 мг на порцию), но по сравнению с рокфором или пармезаном это просто ангел.

Сливочный сыр: сладкоежка, который удивил

Тот самый, без которого невозможно представить чизкейк или бутерброд с лососем. Делается он из сливок, а не из молока, и в этом его хитрость. Оказывается, наш любимец — один из самых скромных по содержанию соли. Порция сливочного сыра (те же 28 г) может содержать всего около 50–55 миллиграммов натрия. Конечно, намазывать его на соленый крендель — идея так себе, но в чистом виде или в десертах — самое то.

И наконец, победитель: швейцарский сыр

Итак, барабанная дробь. Ученые назвали самый полезный сыр с точки зрения минимального содержания соли — это швейцарский сыр. Да-да, тот самый, с большими дырками, который мы привыкли видеть на бутербродах. Речь идет о классических альпийских сортах вроде Эмменталя. Его порция в 28 граммов содержит всего около 60 миллиграммов натрия.

Интересный факт: Знаменитые дырки в швейцарском сыре — это не брак и не пузырьки воздуха. Это результат работы бактерии Propionibacterium freudenrichii. В процессе созревания сыра она выделяет углекислый газ, который и образует эти самые «глазки».

Так что швейцарский сыр — идеальный кандидат для завтрака. Правда, с хлебом придется быть аккуратнее — в батонах и буханках соли часто не меньше, чем в сыре. Но если выбирать между ломтиком «Российского» и ломтиком «Швейцарского», второй вариант явно выигрывает по заботе о сосудах.

Теперь вы знаете, какой сорт искать на полке. Вовсе не адыгейский и не моцарелла, а именно этот дырявый красавец занимает пьедестал. Так что, может, стоит взять не одну порцию, а сразу две?