Врачи назвали самое опасное мясо для печени и почек: вы едите его почти каждую неделю

Печень и почки работают 24/7 без выходных и перерывов. Первая фильтрует кровь, вылавливает токсины, перерабатывает жиры. Вторые выгоняют соль и лишнюю жидкость. Оба органа молчат до последнего. А когда начинают кричать — бывает поздно. Главный враг этой пары — еда, которую мы любим. Особенно мясо. Но не само мясо, а то, что с ним делают: жир, жарка, химия, соль. Вот список самых опасных мясных продуктов, которые превращают печень в дырявый фильтр, а почки — в перегруженный насос.

1. Жирное красное мясо: медленный убийца с мраморными прожилками

Говядина, свинина, баранина. Особенно та, где белые прожилки жира переплетаются с мясом, как мрамор.

Когда вы их едите, насыщенные животные жиры поступают в печень. Печень пытается их переработать, но не справляется с объёмом. Часть жиров остаётся в клетках печени. Постепенно орган обрастает жировой тканью. Это называется жировой гепатоз (стеатоз). Печень перестаёт нормально фильтровать кровь, токсины идут дальше.

Плюс насыщенные жиры — строительный материал для плохого холестерина. Он оседает на стенках сосудов бляшками. Сердцу и почкам становится тяжелее качать кровь.

2. Копчёности и колбасы: химическая атака под видом вкусняшек

Бекон, хот-доги, сосиски, сервелат. Вот что у них внутри:

• Нитраты. В организме превращаются в нитрозамины. Это прямые токсины для печени. Ей приходится обезвреживать химию, вместо того чтобы заниматься своими прямыми обязанностями.

• Соль. В некоторых колбасах её в 5–10 раз больше, чем в натуральном мясе. Почки качают эту соль, пытаются вывести. Соль задерживает воду — растёт давление, кровь густеет. Почкам тяжелее, сердцу тяжелее, сосуды изнашиваются.

Копчение само по себе — процесс, при котором в мясо попадают продукты горения древесины. Часть из них — канцерогены. Печень их ловит и обезвреживает. Но если есть копчёности каждый день, фильтр забивается.

3. Жареное мясо: хрустящая корочка как фактор риска

Запах жареного мяса — эволюционная ловушка. Мозг считывает: «жир и калории = выживание». Но современная жарка — это не мясо над костром. При нагревании выше 150–200 градусов (особенно на сковороде с маслом) в мясе образуются:

• Гетероциклические амины. Канцерогены, которые образуются из аминокислот и креатина при высоких температурах.

• Полициклические ароматические углеводороды. Те же вещества, что в сигаретном дыме. Появляются, когда жир капает на угли или горячую поверхность и испаряется обратно на мясо.

• Конечные продукты гликирования. Образуются при соединении белков с сахарами при нагревании. Печень их ненавидит — они провоцируют воспаление и окислительный стресс.

Вся эта химия идёт в печень. Ей нужно это обезвредить, расщепить, вывести. Чем чаще на столе жареная корочка, тем выше нагрузка.

4. Субпродукты: печень, которая копила токсины

Парадокс: печень животных часто рекомендуют как источник железа и витаминов. И это правда — там действительно много полезного. Но есть нюанс.

Печень животного — тот же фильтр. Если корова или свинья ела корм с пестицидами, получала антибиотики или гормоны роста, часть этой химии оседает в её печени. Не вся выводится, часть остаётся в тканях.

Съедая такую печень, вы получаете концентрированную дозу того, с чем боролся организм животного.

Почки животных — та же история. Они фильтруют кровь и накапливают соли тяжёлых металлов, если те были в корме или воде.

5. Фастфуд: мясо как носитель трансжиров и соли

Это любимые многими куриные наггетсы, котлеты для бургеров, куски мяса во фритюре. По сути — химический «коктейль» для печени:

• Трансжиры. Дешёвое масло для фритюра нагревают много раз. Оно окисляется, превращается в трансжиры. Печень не омжет их переработать. Часть остаётся в клетках, часть уходит в кровь и забивает сосуды.

• Соль. В порции наггетсов может быть суточная норма натрия. Почки в панике качают воду, чтобы разбавить эту концентрацию. Растёт объём крови, давление, нагрузка на все системы.

• Усилители вкуса. Глутамат натрия и другие добавки заставляет есть больше. А переедание — дополнительный удар по печени.

Как готовить мясо с пользой

Чтобы мясо не «било» по фильтрам организма — печени и почкам — диетологи советуют забыть про хрустящую корочку и наваристые бульоны. Основная проблема мяса для почек — это пурины и азотистые экстрактивные вещества, а для печени — пережаренные жиры.

• Двойное вываривание. Если готовите суп или тушите мясо, первый бульон сливайте через 10–15 минут после закипания. Вместе с пеной уходит до 50% пуринов, которые перегружают почки и провоцируют камнеобразование.

• Температурный режим: су-вид или тушение. Идеальный вариант — приготовление при температуре до 100°C. Жарение при 180°C и выше создает продукты гликации (корочку), которые печень перерабатывает с огромным трудом, вызывая микровоспаления.

• Маринад из кислых ягод или лимона. Органические кислоты (лимонная, яблочная) частично расщепляют плотные белковые волокна ещё до начала готовки. Это облегчает работу ЖКТ и снижает нагрузку на печень при детоксикации продуктов распада белка.

• Никакой соли при термической обработке. Солите мясо уже в тарелке. Соль при нагреве вытягивает сок вместе с полезными минералами и заставляет почки работать на износ из-за задержки жидкости.

• Зелёный гарнир. Мясо нужно есть с двойной порцией клетчатки (шпинат, огурцы, кабачки). Клетчатка сорбирует лишние жиры и аммиак — побочный продукт обмена белков, — не давая им всасываться в кровь и бить по почкам.

Помните: фильтры организма не любят химию и перегруз. Всё остальное они переваривают молча. Но лишь до поры до времени.

Читайте также:

• Медленно изнашивает сердце: учёные назвали самую опасную утреннюю привычку — так делает почти каждый
• Даже не суйтесь без денег: 5 неожиданных фактов о покраске стен и обоях — что на самом деле дешевле и лучше
• Почему дети забывают о пожилых родителях: пронзительные слова Ирины Муравьевой о том, чего хочется в старости
• Какая фамилия на самом деле самая популярная в России? Вы удивитесь, но не Иванов, не Петров и даже не Сидоров
• Роскачество выявило брак в популярных LED-лампах: 10 брендов, которые не стоит брать — врут про яркость и мерцают