Сливочное или растительное — ученые дали точный ответ, какое масло полезнее

Споры о том, какое масло полезнее — сливочное или растительное, — напоминают вечную войну анекдотов про блондинок. У каждой стороны свои аргументы, мифы и бабушкины заветы. Но что, если поставить точку, опираясь не на мнения, а на длительные наблюдения за сотнями тысяч людей? Именно это сделали учёные, и их выводы заставляют пересмотреть привычки. Оказалось, что простейшая замена одного вида жира другим может быть вопросом не только диеты, но и продления жизни. И точный ответ науки, если отбросить ностальгию по вкусу бутерброда из детства, оказывается вполне однозначным.

Исследование: Тридцать лет наблюдений вместо пятиминутных домыслов

В основе — не теория, а большие данные. Учёные из Гарварда и других авторитетных институтов почти три десятка лет наблюдали за 221 тысячей человек. Участники регулярно отчитывались о своём питании, образе жизни и проходили медобследования. Это не экспресс-опрос «любите ли вы масло», а масштабный и долгий эксперимент, где можно отследить реальные последствия. Результаты, опубликованные в серьёзном медицинском журнале, заставляют призадуматься. Картина вырисовывается чёткая, как график: тип жира в тарелке напрямую коррелирует с рисками для здоровья. И здесь начинается самое интересное.

Цифры, от которых становится не по себе

Арифметика проста и немного пугающа. Люди, которые налегали на сливочное масло, имели в среднем на 15% более высокий риск уйти из жизни раньше срока по сравнению с теми, кто минимизировал его в рационе. Каждые дополнительные 10 граммов сливочного масла в день (примерно треть столовой ложки) увеличивали риск смерти от рака на 12%. С другой стороны, поклонники растительных масел — оливкового, рапсового, соевого — выигрывали. Их общий риск смертности падал на 16%. А те же 10 граммов, но уже растительного жира, снижали риск смерти от рака на 11% и от сердечных болезней — на 6%. Самое впечатляющее — моделирование. Оказалось, что замена всего лишь 10 граммов животного жира на растительный (одна капля в море ежедневного рациона!) может снизить общую смертность на целых 17%. Это не просто статистика. Это мощный сигнал.

Почему так происходит? Вся суть в молекулах

Объяснение лежит в области биохимии, но оно не запредельно сложное. Всё дело в типе жирных кислот. Сливочное масло — чемпион по насыщенным жирам. Именно они, попадая в организм, склонны повышать уровень так называемого «плохого» холестерина (ЛПНП). Того самого, что медленно и верно оседает на стенках сосудов, сужая их и приводя к атеросклерозу, инфарктам и инсультам. Растительные масла (особенно оливковое, рапсовое) — источник ненасыщенных жиров. Они работают иначе: могут снижать уровень «плохого» холестерина и поддерживать «хороший». Это не маркетинг, а физиология. Растительные масла действуют как естественная профилактика сердечно-сосудистых катастроф, которые остаются главной причиной смертности в мире.

Мифы, реальность и золотая середина

Конечно, после таких данных хочется выбросить пачку масла в окно. Но учёные не призывают к радикализму. Речь о разумной замене и балансе. Миф о том, что «наши предки ели масло и были здоровы», не учитывает ни средней продолжительности жизни тех лет, ни общего объёма потребления. Они не ели его на завтрак, обед и ужин, да и физическая активность была иной. Реальность такова: сливочное масло — не яд. Это источник жирорастворимых витаминов (A, E, D) и просто очень вкусный продукт. Но его стоит рассматривать как лакомство, а не как основу кулинарии. Намазать тонкий слой на цельнозерновой хлеб — одно дело. Постоянно жарить на нём или добавлять огромные куски в кашу — совсем другое.

Именно об этом и говорят полученные данные: точный ответ науки — в пользу растительных масел как основы для ежедневного рациона. Это не значит, что нужно навсегда забыть вкус настоящего бутерброда. Это значит, что полезнее для здоровья делать ставку на оливковое, рапсовое или подсолнечное масло для готовки и заправки салатов, оставляя сливочному небольшую, но приятную роль деликатеса. Простая перестановка акцентов, которая, согласно исследованию, может добавить вам годы. И это, пожалуй, самый весомый аргумент в этой вечной дискуссии.