После десяти минут яд: сколько на самом деле нужно заваривать пакетик чая

Представьте, что вы держите в руках пачку дорогого чая. Или не очень дорогого. Неважно. Вы завариваете его, как написано на упаковке: «настаивать 5-7 минут». И с чистой совестью пьёте… что? В лучшем случае — крепкий, но пустой настой. В худшем — напиток, который с натяжкой можно назвать полезным. Потому что после десяти минут настаивания в кипятке некоторые сорта чая действительно начинают отдавать не только вкус, но и не самые приятные вещества. Так где же правда?

Миф о всеобщей пятиминутке
Первый и главный миф — универсальное время заварки. Производители частенько штампуют на всех пачках одни и те же цифры: «3-5 минут». Но чай — не макароны. У каждого сорта свой характер. Нежный зелёный или белый чай от долгого контакта с кипятком начинает горчить — в нём высвобождается слишком много танинов. Крепкий чёрный, особенно гранулированный, может «выдохнуться» уже через 3-4 минуты, а потом просто окрашивает воду. Эксперты настаивают: общее правило — не передержать. Чаще всего, 2-4 минуты вполне достаточно. Всё, что дольше, — это уже экстракция всего подряд, включая то, что лучше бы в чашке не плавало.

Что происходит в чашке через 10 минут?
Давайте без страшилок. Никакого цианида в чае, конечно, нет. Но если речь идёт о низкокачественном сырье — старом, плохо обработанном, с обломками веточек и пылью, — то длительный контакт с горячей водой вытягивает из него максимум. Включая излишнюю горечь, тяжёлые дубильные вещества и следы всего, что впитал лист, если он рос в неблагополучном районе. Вкус становится «деревянным», лекарственным. Польза (антиоксиданты, аминокислоты) уже разрушена высокой температурой и временем, а вот неприятные нотки — на пике. Это и называют в кулуарах «чаем-ядом» — не в смысле отравления, а в смысле убитого вкуса и сомнительного содержимого, пишет источник.

Пакетик vs лист: два разных мира
С пакетированным чаем история особая. Туда чаще идёт мелкая фракция — высевка, обломки листа. У них очень большая площадь контакта с водой. Такой чай отдаёт всё быстро, буквально за 1-2 минуты. Держать его 5 или 10 минут — просто бессмысленно. Вы получите терпкую, часто горьковатую жидкость с минимумом аромата. Золотое правило для пакетика: 1,5-2,5 минуты в горячей, но не кипящей воде (90-95°C). Дальше — вынимать без сожалений. Хотите крепче? Лучше взять два пакетика, а не один на десять минут.

Как заваривать правильно, чтобы не гадать
Тут всё просто, но требует внимания.

1. Вода. Вскипятите и дайте ей остыть 2-3 минуты. Идеальная температура для чёрного — 90-95°C, для зелёного — 80-85°C. Кипяток «сжигает» нежные сорта.

2. Посуда. Прогрейте чашку или чайник, ополоснув кипятком. Холодная посуда крадёт температуру.

3. Время. Поставьте таймер. Для пакетика — 2 минуты. Для листового чёрного — 3-4. Для зелёного — 2-3. Попробуйте. Если слабо — в следующий раз увеличьте время или количество заварки, а не мучайте этот настой.

4. Действие. Достали пакетик, отжали ложечкой (это важно, иначе он продолжает завариваться в мусорке) и выбросили. С листовым — процедили.

Итог: не усложняйте
Чай — это удовольствие, а не химический эксперимент. Главный признак хорошего чая — его вкус и аромат раскрываются быстро. Если для того, чтобы напиток стал хоть сколько-нибудь насыщенным, его нужно терзать кипятком десять минут — вам продали труху. После десяти минут настаивания даже самый хороший лист превратится в горьковатый отвар. Поэтому доверяйте рецепту на пачке с осторожностью, а своим ощущениям — больше. Заварили, подождали пару минут, попробовали. Вкусно? Пьём. Нет? Что ж, возможно, дело не во времени, а в самом содержимом пачки. И да, следующий раз можно смело ставить таймер на меньшую цифру.