Подглядела у старого повара - теперь тоже чищу сковородку перед жаркой: ни о чем не жалею

Часто даже на внешне чистой сковороде остаётся невидимый слой — микрочастицы жира, пыли или средства для мытья. На глаз его не разглядеть, но на практике он мешает: продукты начинают прилипать и подгорать, потому что поверхность не обеспечивает должного контакта.

Чтобы этого избежать, всегда перед жаркой нужно кипятить на сковороде воду. Достаточно пары минут активного кипения, после чего воду сливают, а поверхность насухо протирают. После такой подготовки масло ложится ровно, пища не пристаёт, а корочка получается именно такой, как нужно.

Особенно важно это для чугунных сковородок: их пористая структура легко сохраняет остатки старого жира или пищи. Если не кипятить, а просто протереть такую сковороду, при жарке может пойти неприятный запах, а мясо начать липнуть. 

То же относится и к новым сковородкам. Многие считают, что их можно использовать сразу, но это не так: на поверхности могут остаться следы заводской смазки или консерванты. Поэтому новую посуду тоже сначала кипятите с водой, промывайте — и только потом начинайте готовить.

Если сковорода старая и покрылась стойким налётом, кипячение помогает его размягчить. Иногда можно добавить в воду ложку соды — тогда загрязнения отходят почти сами.

Этот простой приём станет обязательным шагом. После кипячения сковорода работает идеально — жарка идёт легко, а результат всегда радует.