Нет костей, сплошное мясо: Роскачество назвало лучшие марки пельменей

Покупая пельмени, задумываетесь ли вы о том, какая марка является самой лучшей? Если нет, то специалисты Роскачества провели комплексное исследование пельменей для вас. Это сделано для того, чтобы установить, соответствует ли продукт заявленным характеристикам и нормам безопасности.

Эксперты оценили количество мяса в начинке, прочность теста при варке и общее качество товара.

Согласно опросу Центра изучения потребительского поведения Роскачества, подавляющее большинство россиян (96%) покупают замороженные пельмени в магазинах.

Только 4% респондентов предпочитают лепить их самостоятельно или изредка приобретают готовый замороженный продукт.

Исследование также выявило основные опасения потребителей при покупке готовых пельменей. Покупатели подозревают, что производители могут заменять мясо соевым белком, а говядину и свинину более дешёвым мясом птицы. Ещё один распространённый страх - наличие в фарше перемолотых костей или других нежелательных примесей.

Хотя пельмени по результатам проверки не претендуют на Знак качества, исследование помогло прояснить ряд спорных моментов и частично подтвердить или опровергнуть опасения покупателей.

Какие пельмени оказались самыми мясными?

По ГОСТу 33394-2015 массовая доля фарша в замороженных пельменях должна быть не менее 50%. Больше всего фарша (свыше 55%) оказалось в продуктах трёх марок:

• «ВкусВилл» (категория «Б», однако в продукте выявлены микробиологические нарушения).

• «Мясновъ» (категория «В»).

• «Рестория» (категория «В»).

При этом все они соответствуют требованиям по содержанию белка: в пельменях «ВкусВилл» - 12,94% (при норме от 12% для категории «Б»), «Мясновъ» - 11,38%, «Рестория» - 11,19% (норма для категории «В» от 10%).

Нашли ли кости в фарше?

Опасения потребителей оказались небеспочвенными, но не всеобщими. Гистологический анализ выявил частицы костной ткани в фарше пяти марок из 20 проверенных: «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar.

Используют ли производители сою?

Её использование встречается, особенно у производителей, работающих по собственным техническим условиям (ТУ). Соя в виде муки или белка была заявлена в составе шести торговых марок.

Хотя это не является прямым нарушением, такое отклонение не соответствует опережающим стандартам Роскачества. Серьёзное нарушение было выявлено у марки «Тураково»: соя была обнаружена в продукте лабораторно, но не была указана в составе, что противоречит техническому регламенту.

Сравнение с прошлыми проверками (2019 и 2020 гг.) показало, что качество продукции у некоторых производителей улучшилось. Положительная динамика отмечена у марок «Мясновъ» и «Мираторг».

Стабильное качество на уровне 2019 года сохранили пельмени «Атяшево», «Останкинские традиционные» и «Стародворье».