Коржи сами впитывают его в себя: крем, который делает десерт "влажным" без танцев с бубнами и усилий
- 22:00 28 января
- Ирина Мельникова
Иногда для домашней выпечки нужен простой и быстрый крем, который будет сочетаться с любыми коржами. Идеальным решением в таком случае становится крем из сметаны и сгущённого молока. Он готовится буквально за несколько минут, получается стабильным и отлично оттеняет вкус торта.
Эта гладкая и нежная масса идеально пропитывает коржи, быстро схватывается и делает десерт сочным и мягким. Крем универсален: он прекрасно подходит для бисквитов, медовиков, песочных и вафельных основ, а также для слоёного теста. Его лёгкая текстура гармонирует даже с плотными коржами, а доступность ингредиентов - дополнительный плюс.
При взбивании крем становится устойчивым, а после охлаждения - ещё более плотным. Это позволяет без труда выравнивать им торт и создавать аккуратные узоры.
Что вам понадобится для одной порции:
Сметана 20% — 200 г
Сгущённое молоко с сахаром — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Лимонный сок — 1,5 ст. л.
Приготовление начинается с подготовки: важно охладить сметану и взять глубокую миску. Холодная сметана, взбиваясь, даёт более пышную и воздушную массу. Её соединяют со сгущёнкой и взбивают на средних оборотах миксера до полной однородности и лёгкого увеличения в объёме.
Затем в основу добавляют ванилин (или ванильный сахар) для аромата и лимонный сход, который здесь выступает в роли натурального стабилизатора. Благодаря ему крем быстро загустевает и приобретает устойчивую консистенцию. Готовый крем следует немного охладить в холодильнике, а наносить его только на полностью остывшие коржи, равномерно распределяя.
Для гарантированного успеха выбирайте сгущённое молоко, изготовленное по ГОСТу. Так, оно даст правильную плотность и карамельный вкус.
Сметана жирностью 25-30% обеспечит крему стойкость и не даст ему расслоиться. Если нужно, в готовую массу можно ввести несколько капель жирорастворимого пищевого красителя. А для максимально плотной, "неплывущей" текстуры вместо лимонного сока используйте специальный кондитерский загуститель.