Шеф-повар научил меня готовить две очень вкусные начинки для блинов из одной основы. Получается невероятно вкусно

Представьте ситуацию: на тарелке лежат два идеальных блинчика с совершенно разной начинкой — нежной курино-сырной и пикантной с томатом. А готовятся они, что самое удивительное, из одной-единственной основы, которая делится на две части на последнем этапе. Именно такую кулинарную магию припас один талантливый повар. История эта началась с того, что в одной семье муж принёс с собой заветные «образцы» из столовой местного вуза — два крошечных объедка, от которых буквально веяло вкусом. Попытка распробовать и воссоздать рецепт по этим микроскопическим остаткам больше напоминала гадание на кофейной гуще: угадывалось только курица. Выход нашёлся нестандартный — прямой звонок на кухню. Так и познакомились с поваром Аркадием, который, сначала изрядно перепугавшись, а потом обрадовавшись искреннему интересу к его творчеству, щедро поделился секретом. Теперь этот рецепт двух начинок из одной основы кочует из кухни в кухню.

Базовый принцип: одна сковорода, два результата

Весь фокус в том, чтобы не городить на плите две отдельные готовки. Всё начинается с общего «фундамента» для обеих начинок — сочного дуэта куриного филе и шампиньонов. Их обжаривают вместе до золотистости и полной готовности. А вот дальше происходит волшебное превращение одной массы в две самостоятельные, каждая со своим характером. Первая часть обогащается тертым сыром и ложкой сметаны — получается классическая, сытная и кремовая комбинация. Со второй частью поступают иначе: к ней отправляют сочный кубик помидора, который томят до мягкости, а после остывания вмешивают нежный творожный сыр. Он и связывает компоненты, и добавляет лёгкую кислинку. Получается действительно невероятно вкусно и удивительно экономично по времени и продуктам.

Миф о сложности и реальность простоты

Существует стойкое убеждение, что для получения по-настоящему интересных начинок нужно проводить на кухне полдня, жарить, тушить и пассеровать всё по отдельности. Рецепт от Аркадия этот миф разбивает в пух и прах. Вся магия — в последовательности и двух финальных штрихах. Ключевой нюанс: помидор добавляют именно к уже готовой курино-грибной смеси, чтобы его сок не мешал процессу обжаривания, а лишь дал свой аромат при кратком тушении. И творожный сыр вводят в остывшую массу, иначе он может «поплыть». Эти маленькие хитрости и делают результат профессиональным. Блины для такой начинки подойдут любые, главное — чтобы они были достаточно эластичными и нейтральными по вкусу, как, например, тонкие блинчики на молоке.

Пошаговый маршрут к двум вкусам

Итак, чтобы повторить подвиг шеф-повара и приготовить две очень вкусные начинки для блинов из одной основы, понадобится самый стандартный набор.

• На 2 порции начинок:

  • Куриное филе — 250 г.

  • Шампиньоны — 150 г.

  • Для первой начинки: твёрдый сыр — 100 г, сметана — 2-3 ст.л.

  • Для второй: сочный помидор — 1 шт., творожный сыр — 80 г.

  • Соль, перец, растительное масло.

Всё начинается с мелкого кубика. Куриное филе режут и обжаривают на разогретом масле 5-7 минут. Следом отправляют такие же аккуратные кубики шампиньонов. Всё вместе солят, перчат и готовят ещё минут 10, пока грибы не зарумянятся, а курица не дойдёт до полной готовности. Вот и готова та самая одна основа.

Дальше — развилка. Половину смеси перекладывают в миску. Пока она горячая, вмешивают натёртый сыр — он слегка подтает. Затем добавляют сметану для сочности. Первая начинка готова.

Ко второй половине в сковороде добавляют очищенный от кожицы и нарезанный кубиком помидор. Всё тушат на небольшом огне 3-4 минуты, пока томат не станет мягким. Эту смесь перекладывают в другую миску и дают остыть до тёплого состояния. Только потом добавляют творожный сыр и тщательно перемешивают.

Сборка — дело техники. На блинчик с первой начинкой её просто выкладывают горкой и заворачивают. Для второй варианта блин можно дополнительно смазать тонким слоем того же творожного сыра — это создаст барьер, который не даст тесту размокнуть от сочной томатной начинки. 

Получается два абсолютно разных впечатления от одной базовой заготовки. Такой подход не только экономит массу времени, но и решает вечный вопрос: как угодить всем за столом. Одним — сытный и классический вариант, другим — более лёгкий и свежий. Остаётся только испечь стопку блинов и наблюдать, какая тарелка опустеет быстрее. Судя по опыту, шансы равны.

Источник: Ленивая хозяйка и коты

Ранее мы писали: Соседи собирают урожай вёдрами, а вы — нет: забытые методы посадки, проверенные десятилетиям и Готовлю её уже с закрытыми глазами: лучший рецепт шарлотки, проверенный годами - и соду класть в нее не надо.

Читайте также: 

• Только в поезде стало понятно: билет — ещё не гарантия места. Особенно если рядом «опытный» пассажир с приёмом «уступи, ты же молодая»
• Хинкали «Ермолино», как домашние: показываю их изнутри и снаружи и объясняю, почему качество продуктов меня радует
• Не выбрасываю пакеты от молока, режу их пополам получается полезная вещь и нужная вещь для дома