Пока стояла в очереди в «Ермолино», смотрела, что люди разбирают в первую очередь — делюсь списком самых востребованных товаров

Очередь в «Ермолино» — это не досадная помеха, а готовое маркетинговое исследование. Пока стоишь с корзинкой, волей-неволей изучаешь, что летит на ленту конвейера к другим. За несколько таких сеансов наблюдений и складывается чёткая картина. Есть продукты, которые люди хватают, не задумываясь, будто боятся, что их обнесут.

Хинкали и сырники: народные бестселлеры

Абсолютные лидеры очереди — это замороженные полуфабрикаты собственного производства. Особенно хинкали. Их берут килограммами, причём чаще всего вариант «Шах». Со стороны это выглядит как тихая истерия: люди буквально расчищают полку. Причина проста: цена более чем демократичная, тесто не разваривается, а на вкус — явно лучше среднего магазинного образца. Даже если начинка кому-то кажется неидеальной, соотношение «цена-качество-скорость приготовления» бьёт все рекорды. Второй номер хита — творожные сырники. Их тоже разбирают к вечеру подчистую. Любопытно, что многие покупают их не как полуфабрикат для жарки, а как готовый десерт — дают слегка оттаять и едят. Сладкие, с изюмом, они заменили для части покупателей творожные сырки из молочного отдела. Это тот случай, когда народный выбор не совпадает с замыслом производителя, но это только усиливает ажиотаж.

Молочная полка: где пусто, а где густо

Собственная линейка молочки «без ЗМЖ» в «Ермолино» — отдельная история. Сливочное масло, хоть и хвалят, раскупается не так стремительно, вероятно, из-за подросшей цены. А вот со сметаной — настоящая охота. Её нужно ещё успеть поймать. Небольшая баночка за 74 рубля исчезает с полок быстрее, чем пельмени. Вкус у неё какой-то… правильный, деревенский, что ли. Кефир и ряженка тоже в фаворитах, особенно у постоянных покупателей, которые сразу идут к этому холодильнику. Состав по ГОСТу, вкус — без неприятной кислятины или водянистости. Правда, с ряженкой есть нюанс: многие отмечают, что за те же деньги можно найти аналоги в сетях, поэтому берут её не так азартно, как ту же сметану, пишет автор дзен-канала O-milla на Севере. 

Сладкий финал и выводы наблюдателя

Даже среди котлет и пельменей находится место для сладкого. Конфеты «Сказочная Ермолинка» и шоколадные батончики собственного производства — тёмная лошадка этой очереди. Их спрашивают, их советуют продавцы, их берут по несколько штук «к чаю». Цена за килограмм — 407 рублей, что для конфет неплохо. Батончики и вовсе многим напоминают вкус из детства. Наблюдая за этим продуктовым потоком, понимаешь формулу успеха «Ермолино». Он не пытается быть всем. Он делает ставку на ключевые, простые категории — свои пельмени, свою молочку, свои сладости — и выводит их на такой уровень, чтобы люди готовы были стоять из-за них в очереди. А всё остальное — просто фон для этих звезд. Так что в следующий раз, пока стоите в этой неизбежной очереди, посмотрите по сторонам. Корзина впередистоящего — лучший гид по действительно стоящим товарам.