Миллионы бактерий летят по кухне: одно действие с мясом может отравить всю семью

Представьте ситуацию: вы купили курицу и сразу отправили её под струю воды. В это время миллионы невидимых бактерий распространяются по вашей кухне, раковине и даже заражают салат. Получается настоящий праздник для сальмонеллы.

Исследования показывают, что у 60% людей, моющих курицу под краном, патогенные бактерии попадают в салаты и готовые блюда. Поток воды создаёт мельчайшие брызги, которые могут разлетаться на 2–3 метра. Эти капли несут на себе кампилобактер и сальмонеллу - основных возбудителей пищевых отравлений.

На самом деле современная курица уже проходит санитарную обработку на производстве. Мытьё не удаляет бактерии, а лишь распределяет их по кухне.

Согласно данным Роскачества: у 25% людей, мывших птицу перед приготовлением, была диагностирована острая кишечная инфекция, вызванная сальмонеллой. Это означает, что заболевает каждый четвёртый.

На сырой курице обитает около 20 различных видов бактерий. Среди самых опасных - сальмонелла (присутствует в 30% магазинной курицы), кампилобактер и бактерия Escherichia albertii (обнаружена в 64% образцов).

Данные бактерии естественным образом обитают в кишечнике здоровых птиц, ведь для них это нормальная микрофлора. Однако в процессе забоя и разделки тушки они попадают на поверхность мяса.

Что может произойти, если вам не повезёт и произойдёт заражение? Сальмонеллёз способен проявиться в период от 6 часов до 3 суток. Его типичные симптомы включают:

• Резкий подъём температуры до 38–39°C, сопровождаемый ознобом.

• Сильная тошнота и приступы рвоты.

• Интенсивные боли в животе.

• Общая слабость и головная боль.

Кампилобактериоз является ещё более коварным. Заболевание начинается с резких, ноющих болей в животе, похолодания конечностей и диареи. В редких, но тяжёлых случаях, через несколько недель после инфекции может развиться синдром Гийена-Барре - аутоиммунное заболевание, приводящее к прогрессирующему параличу мышц, вплоть до необходимости подключения к аппарату искусственной вентиляции лёгких.

Вода не способна уничтожить опасные бактерии. С этой задачей эффективно справляется только высокая температура. Например, при нагреве до 75°C сальмонелла, кампилобактер и листерия погибают за секунды. Даже при 70°C сальмонелла погибает в течение 5-10 минут, а при кипячении - мгновенно. Кампилобактер ещё менее устойчив: для его уничтожения достаточно 60°C в течение одной минуты.

Основное правило безопасности - доводить мясо до внутренней температуры минимум 75°C. Готовность можно определить визуально: мясо должно стать полностью белым, без розовых участков, а сок, выделяющийся при проколе, должен быть абсолютно прозрачным.

Рекомендуется промокнуть курицу одноразовыми бумажными полотенцами. Этот способ удаляет лишнюю влагу, не создавая опасных брызг. Дополнительный бонус: сухая поверхность кожицы обеспечивает более равномерную и аппетитную румяную корочку при жарке.
Использованные полотенца необходимо сразу выбросить. Для разделки сырого мяса используйте отдельную доску. После работы тщательно мойте руки с мылом не менее 20 секунд, все рабочие поверхности мойте горячей водой с моющим средством, а затем проводите дезинфекцию. Кухонные губки рекомендуется менять не реже одного раза в месяц.

Таким образом, курица сама по себе вполне безопасна, так как все её потенциальные бактериальные загрязнители легко уничтожаются правильной термической обработкой.