Ученые поставили жирную точку в вопросе: можно ли хранить хлеб в холодильнике - запомните раз и на всю жизнь

Кажется, гениальное решение: спрятать буханку от вездесущих крошек и вечной опасности засохнуть в холодную и стерильную камеру. Холодильник же сохраняет всё! Увы, с хлебом этот фокус не проходит. Учёные действительно поставили в этом споре жирную точку, и она не в пользу холодильника. Всё дело в том, как устроена его мякоть.

Почему свежий багет превращается в сухарь?

Виноват крахмал. При выпечке его гранулы впитывают влагу, набухают и делают мякиш нежным. Но со временем они начинают с этим самым удовольствием расставаться, отдавая воду белку клейковины и кристаллизуясь. Процесс называется ретроградацией. И он обожает холод. При температуре от 0 до +10 °С, то есть как раз в холодильной камере, кристаллизация идёт максимально быстро. Хлеб не плесневеет, да. Но он каменеет с катастрофической скоростью, за пару дней превращаясь в безвкусный кирпич. Вот она, жирная точка в спорах: низкие температуры не сохраняют свежесть, они ускоряют черствение, пишет ПЛАТФОРМА. 

Мифы, которым пора перестать верить

Пора разобраться с народной мудростью. Первый миф: холодильник спасает от плесени. Правда? Да. Но ценой текстуры и вкуса. Второй миф: полиэтиленовый пакет — лучший друг хлеба. А вот и нет. В герметичном пакете при комнатной температуре хлеб быстро отсыреет и покроется плесенью, потому что влаге некуда испаряться. Третий миф: размороженный хлеб уже не тот. А вот это как раз неправда. Заморозка — единственный научно одобренный способ длительного хранения. При -18 °С все процессы останавливаются, и через месяц можно получить почти свежую буханку.

Где же ему тогда жить?

Идеальный дом для хлеба — прохладное, сухое и тёмное место. Классическая деревянная или современная керамическая хлебница с отверстиями для вентиляции. Бумажный пакет тоже сгодится на пару дней. Если съесть не успевают, то прямая дорога в морозилку, предварительно завернув в пергамент и фольгу или упаковав в специальный пакет для заморозки. А что делать с уже зачерствевшим? Не спешите выбрасывать. Его можно освежить в пароварке или, сбрызнув водой, отправить на 5-10 минут в разогретую до 150 °С духовку. Крахмал снова гелеобразуется, и хлеб станет мягким, правда, ненадолго.

Так что ответ на вопрос, можно ли хранить хлеб в холодильнике, окончательный и бесповоротный. Учёные свою жирную точку поставили. Холодильник — худший враг его мягкости. Морозилка — лучший друг для запасов. А хлебница на столе — символ правильного подхода и гарантия того, что утром вас будет ждать именно свежий, душистый завтрак, а не боевой трофей для супа.