Хитрости поваров в столовых СССР, из-за которых люди были голодными - а так ли это на самом деле

Интернет то и дело выдаёт сенсацию: советский народ вечно ходил полуголодный, а виной тому — коварные повара в столовых. Мол, хитрили, обманывали, разбавляли и подменяли. Звучит драматично. Но если отставить эмоции и включить логику, возникает резонный вопрос: а так ли это на самом деле? Или мы имеем дело с очередным мифом, приправленным ностальгией по непрожитому прошлому?

Миф первый: кухня как поле для импровизации
Согласно теориям, повар в СССР был этаким фрилансером от кулинарии. Не хватает мяса? Варим суп на костях и щедро сыплем специи, чтобы заглушить «правду». Жидкая сметана? Разбавим кефиром, загустим мукой. Звучит как творческий порыв. Реальность же была скучнее и строже. Существовал официальный «Сборник рецептур блюд» — библия для технологов общепита. В нём прописывалось всё: от веса каждого ингредиента до выхода готового блюда в граммах. Отсебятина и хитрости поваров в виде самовольного изменения рецепта могли привести к серьёзным неприятностям. Вкус борща в Магадане и в Одессе должен был стремиться к единому стандарту.

Миф второй: котлеты из «рогов и копыт»
Любимая тема — котлеты, состоящие на 80% из размоченного хлеба. Тут есть доля правды, но она лишена злого умысла. Хлеб (а точнее, булка, замоченная в молоке) — классический фаршовый наполнитель во многих кухнях мира. Он делает котлету сочной, нежной, воздушной, а не служит для обмана. Чистый мясной фарш без добавок часто даёт жёсткую и сухую подошву. Так что это не хитрость, чтобы люди были голодными, а стандартный кулинарный приём, актуальный и сегодня. Другое дело, что нормативы по соотношению мяса и хлеба тоже строго регламентировались.

Миф третий: вечный голод и пустые тарелки
Тезис о том, что народ не наедался и поэтому поглощал тонны хлеба, тоже не выдерживает критики. Да, хлеб был обязательным и часто бесплатным дополнением к обеду. Но его роль была скорее утилитарной — им доедали соус, борщ. Калорийность обедов по тем самым нормам была достаточной для взрослого работающего человека. Проблемы с обеспечением и качеством, безусловно, случались — где-то, когда-то. Но возводить это в систему повсеместного голода из-за поварских уловок — сильное преувеличение.

Главный аргумент — ностальгия по вкусу
Самый красноречивый факт, опровергающий мифы, — это запросы в интернете. «Котлеты как в совстоловой», «Салат «Столичный» по ГОСТу», «Тот самый винегрет из детсада». Люди ищут и воспроизводят те самые вкусы. Если бы всё было так ужасно, вряд ли бы эти рецепты вызывали волну теплых воспоминаний. Это не означает, что общепит СССР был идеален. Но он был системным, предсказуемым и, в массе своей, добротным, пишет автор дзен-канала Ностальгия по СССР. 

Вместо послесловия
Истории про тотальный обман — это красиво, но не совсем правдиво. Реальность менее конспирологична. Были жёсткие правила, был дефицит, была разная квалификация поваров. Но не было масштабного заговора кухонных работников против народа. Просто потому, что система не оставляла для такого заговора места. Проверить это на самом деле просто: найдите тот самый ГОСТовский рецепт и приготовьте. Скорее всего, получится знакомо, сытно и… вовсе не плохо.